Madeira sütemény klementin curddel

Ez nem egy portugál sütemény. Hanem angol. Nevét nem az angol turisták által is kedvelt portugál Madeira-szigetekröl kapta, hanem az innen származó borról (portóihoz hasonló), ugyanis akkoriban ezt fogyasztották a sütemény mellé. Ezt a piskótához hasonló finomságot ma már inkább tea mellé kínálják. Én egy kis klementin curddel bolondítottam meg, ami nagyon jó párosításnak bizonyult.

Ezzel a sütivel ünneplem a Bors&Pepper 2. szülinapját! Köszönöm, hogy olvastok, igyekszem továbbra is a kedvetekben járni :)

Hozzávalók:

18 cm-es formához

• 175 g (szobahömérsékletü) vaj
• 175 g cukor
• 3 tojás
• 250 g liszt
• 1 tk. sütöpor
• 1 citrom/klementin/mandarin/narancs reszelt héja
• 2-3 ek. tej

A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat úgy, hogy minden tojást jól beledolgozunk a vajas krémbe. Könnyü, habos keveréket kell, hogy kapjunk. Ekkor hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, beleszitáljuk a sütöporral elkevert lisztet és beleforgatjuk a vajas keverékbe. 2-3 evökanál tejjel fellazítjuk a masszát. Egy 18 cm-es tortaformát kivajazunk, az alját sütöpapírral kibéleljük, újra kivajazzuk és meghintjük egy kis liszttel. 180 fokos elömelegített sütöben 45-60 percig sütjük. Tüpróba szükséges! Amikor elkészült, 10 percig a formában hagyjuk, majd kifordítjuk a formából és rácson hagyjuk teljesen kihülni.

A klementin curd -ami a Puffin-féle narancs curd recept alapján készült- nagyon jól illet hozzá.

Forrás: bbc.co.uk

Narancs curd & pancake

A múltkori eper curd sikere után, íme itt az orange curd. A narancs a nagymama kertjéből való, még a téli termés utolsó darabjaiból. Ezt az adagot otthon, Portugáliában készítettem és ajándékba hazahoztam a szüleimnek. Hú, nagyon finom lett, palacsintával pedig nagyon tuti (ezt a pancake receptet használtam, csak banán nélkül).

Hozzávalók:
2 db kisebb üveghez (vagy egy nagyobbacskához :)

• 2 db. közepes méretű narancs
• 15 dkg cukor
• 5,5 dkg vaj
• 3 tojás

A narancsok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk, a vajjal és a cukorral együtt gőz fölött állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a vaj és a cukor el nem olvad. Ekkor félretesszük és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Ha kihűlt, beleütjük a tojásokat, kézi habverővel simára keverjük és gőz fölött állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik ( kb. 15 perc). Szűrőn átpasszírozzuk, hogy szép sima, selymes legyen a curd. Tiszta üvegbe öntjük és hűtőben tároljuk. 

Mi amerikai palacsintát sütöttünk ki mellé és igazán nagyon jól illet hozzá! Tényleg nagyon...

Recept: Csak a puffin-tól

Citromos whoopie pie, eper curd töltelékkel

Még mindig tart a szerelem köztem és a whoopie pie között. Szegény amishok a fejüket fogják majd, ha meglátják, mit töltöttem a sütikékbe. Vagy mégsem, hiszen nem is fogják megtudni, mivel nem használnak sem internetet, sem számítógépet, sem semmi ilyesmit! Szóval akkor bevallhatom, hogy a whoopie pie eper curddel kiváló! Nagyon is...

Hozzávalók:
12 tenyérnyi pie-hoz

• 2 és 1/4 bögre liszt
• 1 tk. sütöpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 1/4 tk. só (sózatlan vaj esetén)
• 1/2 bögre puha vaj
• 1 bögre cukor
• 1 tojás
• 1 bögre tej
• 1 tk. vanília aroma
• 1 tk. citromlé
• 1 (kezeletlen) citrom reszelt héja

(bögre: 250 ml)

A sütöt 180 fokra elömelegítjük. Egy tálban a száraz hozzávalókat ( elsö 4) elkeverjük. Egy másikban jó habosra felverjük a vajat a cukorral, majd beleütjük a tojást és tovább verjük. Belekeverjük a vanília aromát, a citromlevet és a citromhéjat. Ezután felváltva adjuk hozzá a lisztes keveréket és a tejet, miközben a géppel alacsony fokozaton keverjük. Amikor sima masszát kapunk, készen is vagyunk. A tepsit sütöpapírral kibéleljük és evökanállal kupacokat halmozunk a keverékböl úgy, hogy legyen helyük növekedni majd. 8-10 percig sütjük, amikor óvatosan megnyomjuk a tetejét és "visszaugrik", már kész is. A sütöpapírral együtt rácsra húzzuk, itt hagyjuk kihülni. Amikor teljesen kihültek a kis korongok, kettöt-kettöt összeragasztunk a szintén hideg eper curd-del (receptje itt). Zárható dobozban, hütöben tároljuk.

Whoopie pie recept innen: http://www.dairygoodness.ca

Eper curd

Ez az elsö curd, amit valaha készítettem, söt még nem is ettem soha. Talán a citrom curd a legnépszerübb, de az epres változat jobban izgatta a fantáziám. Elvégre amiben eper van, csak finom lehet...

Hozzávalók:

Kb. 600-700 ml-hez

• 500 g eper
• 100 g cukor
• 60 g vaj
• egy csipet só, ha a vaj nem sózott
• 2 tojás, felverve
• 2 ek. víz

Az epreket megmossuk és félbevágjuk, majd egy lábosba tesszük a 2 ek. vízzel együtt. Lefedjük, felforraljuk, majd lehalkítjuk a lángot és kb. 5 perc alatt puhára fözzük. Lyukas merökanállal kiszedjük a gyümölcsöket és szitán átpaszírozzuk. Egy höálló edénybe tesszük az eperpürét, hozzáadjuk a többi hozzávalót és gözfürdöre helyezzük. A lángot közepesre állítjuk, állandó keverés mellett fözzük, amíg a vaj fel nem olvad és még utána 10 perccel tovább. 

Ezután a lángot felerösítjük és állandó keverés mellett addig fözzük, amíg jó sürü, puding-szerü krémet nem kapunk. Ez kb. 10-15 perc. Amikor elkészült, levesszük a lángról és meg egy picit kevergetjük. Ha nem használjuk fel azonnal (mármint hütés után), tiszta, zárható üvegekbe öntjük és hütöben tároljuk (állítólag akár 2 hónapig is eláll). Sütikbe, kalácsra, de akárcsak a reggeli piritósra is fincsi.

Recept: http://australianfood.about.com

Tipp: Ha teljesen sima krémet szeretnénk kapni, miután elkészült, újra passzírozzuk át!