2012. április 29., vasárnap

Receptjeim a Stahl magazin különszámában

1-2 hónapja keresett meg a Stahl magazin csapata, hogy lenne-e kedvem szerepelni Recept&Rejtvény című különszámában, 14 másik gasztroblogger társaságában. Naná, hogy volt kedvem! Ez az első alkalom (és remélem nem az utolsó), hogy nyomtatásban látom vissza magam, receptjeim és fotóim. Nagyon szép, igényes lett a kiadás, csupa szuper recepttel, sok ismert és kedvelt gasztroblogger közreműködésével.

https://www.facebook.com/stahlhu

Természetesen én két portugál recepttel készültem. Nagyon örültem a lehetőségnek, remélem követi majd több is a jövőben...

2012. április 26., csütörtök

Levendulavirágos édes omlós keksz

Már szerettem volna kipróbálni valamit, bármit, amiben levendula van. Sikerült beszereznem szárított levendulavirágot és egyből egy kekszben landolt, aminek a receptje a Michel Roux: Tésztavarázs című könyvéből való (pate sucree). Nekem nagyon tetszik az "illatot enni" érzés, így biztos, hogy hamarosan újra készül valami levendulás finomság a konyhámban.


Hozzávalók:
  • 250 g liszt
  • 100 g vaj
  • 100 g porcukor
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 1 ek. szárított levendula


A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (nem kell sokat gyurmickolni, csak amíg össze nem áll). Fóliába csomagoljuk a kis "bucink" és 1-2 órára hűtőbe tesszük.


A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tepsit sütőpapírral kibéleljük. Az idő leteltével lisztezett deszkára borítjuk a tésztát és kinyújtjuk, majd tetszésünk szerinti sütikiszúróval kiszaggatjuk. 10-12 perc alatt megsütjük a sütikéket (ha a szélei már barnulnak, már jó is lesz).


Zárható dobozban jól eláll(na), ha marad(na).

2012. április 23., hétfő

Narancs curd & pancake

A múltkori eper curd sikere után, íme itt az orange curd. A narancs a nagymama kertjéből való, még a téli termés utolsó darabjaiból. Ezt az adagot otthon, Portugáliában készítettem és ajándékba hazahoztam a szüleimnek. Hú, nagyon finom lett, palacsintával pedig nagyon tuti (ezt a pancake receptet használtam, csak banán nélkül).


Hozzávalók:
2 db kisebb üveghez (vagy egy nagyobbacskához :)
  • 2 db. közepes méretű narancs
  • 15 dkg cukor
  • 5,5 dkg vaj
  • 3 tojás



A narancsok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk, a vajjal és a cukorral együtt gőz fölött állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg a vaj és a cukor el nem olvad. Ekkor félretesszük és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.


Ha kihűlt, beleütjük a tojásokat, kézi habverővel simára keverjük és gőz fölött állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik ( kb. 15 perc). Szűrőn átpasszírozzuk, hogy szép sima, selymes legyen a curd. Tiszta üvegbe öntjük és hűtőben tároljuk. 


Mi amerikai palacsintát sütöttünk ki mellé és igazán nagyon jól illet hozzá! Tényleg nagyon...

Recept: Csak a puffin-tól

2012. április 18., szerda

Favas à Algarvia, azaz lóbab algarve-i módra

Algarve Portugália déli része, mondhatnánk úgy is, hogy a "portugál riviéra". Itt az óceán vize melegebb, szelídebbek a hullámok, aranyló a homok és nyáron szinte sosem esik az eső. Röviden így tudnám összefoglalni. Párom családja innen származik, a nagyszülők ma is itt élnek, ezért gyakran leutazunk erre a vidékre. A lóbab is a nagymama kertjében termett. A fava bab, mediterrán területek kedvelt zöldsége, salátákba használják talán a leggyakrabban. A mi családunkban pedig mindig ebben a formában kerül az asztalra. Párom készítette, egy picivel lightosabb verzióban.




Hozzávalók:
4 főre
  • 1 kg tisztított fava bab (lóbab)
  • 3 ek. olívaolaj
  • mentalevél, ízlés szerint
  • 2 db. fokhagymaszár (ehelyett 2 -3 gerezdet használtunk, héjukkal együtt)
  • 200 g zsírszalonna ( vagy bacon, mi ezt használtunk)
  • 250 g morcela (ez egy véreshurka-szerűség, mi most kolbászt tettünk bele)
  • koriander, ízlés szerint




A megtisztított lóbabot, a mentalevéllel, a fokhagymákkal, 2 ek. olívaolajjal és a sóval feltesszük annyi vízbe főni, amennyi ellepi. Puhára főzzük (30-40 perc, kuktában ez gyorsabb). Ezalatt a bacont és a felkarikázott  kolbászt megsütjük a maradék olívaolajon (esetleg zsírban). Amikor a bab már megpuhult, adjuk hozzá a megsütött szalonnát és kolbászt a zsiradékkal együtt ( ha túl sok víz maradt volna babon, azt előzőleg öntsük le róla, de azért maradjon is egy kis leve). 1-2 percig hagyjuk a tűzön, amíg el nem kezd újra "bugyogni". Szórjuk meg friss korianderrel és salátával tálaljuk.

2012. április 14., szombat

Citromos whoopie pie, eper curd töltelékkel

Még mindig tart a szerelem köztem és a whoopie pie között. Szegény amishok a fejüket fogják majd, ha meglátják, mit töltöttem a sütikékbe. Vagy mégsem, hiszen nem is fogják megtudni, mivel nem használnak sem internetet, sem számítógépet, sem semmi ilyesmit! Szóval akkor bevallhatom, hogy a whoopie pie eper curddel kiváló! Nagyon is...



Hozzávalók:
12 tenyérnyi pie-hoz
  • 2 és 1/4 bögre liszt
  • 1 tk. sütöpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/4 tk. só (sózatlan vaj esetén)
  • 1/2 bögre puha vaj
  • 1 bögre cukor
  • 1 tojás
  • 1 bögre tej
  • 1 tk. vanília aroma
  • 1 tk. citromlé
  • 1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
(bögre: 250 ml)




A sütöt 180 fokra elömelegítjük. Egy tálban a száraz hozzávalókat ( elsö 4) elkeverjük. Egy másikban jó habosra felverjük a vajat a cukorral, majd beleütjük a tojást és tovább verjük. Belekeverjük a vanília aromát, a citromlevet és a citromhéjat. Ezután felváltva adjuk hozzá a lisztes keveréket és a tejet, miközben a géppel alacsony fokozaton keverjük. Amikor sima masszát kapunk, készen is vagyunk. A tepsit sütöpapírral kibéleljük és evökanállal kupacokat halmozunk a keverékböl úgy, hogy legyen helyük növekedni majd. 8-10 percig sütjük, amikor óvatosan megnyomjuk a tetejét és "visszaugrik", már kész is. A sütöpapírral együtt rácsra húzzuk, itt hagyjuk kihülni. Amikor teljesen kihültek a kis korongok, kettöt-kettöt összeragasztunk a szintén hideg eper curd-del (receptje itt). Zárható dobozban, hütöben tároljuk.

Whoopie pie recept innen: http://www.dairygoodness.ca

2012. április 13., péntek

Eper curd

Ez az elsö curd, amit valaha készítettem, söt még nem is ettem soha. Talán a citrom curd a legnépszerübb, de az epres változat jobban izgatta a fantáziám. Elvégre amiben eper van, csak finom lehet...


Hozzávalók:
Kb. 600-700 ml-hez
  • 500 g eper
  • 100 g cukor
  • 60 g vaj
  • egy csipet só, ha a vaj nem sózott
  • 2 tojás, felverve
  • 2 ek. víz


Az epreket megmossuk és félbevágjuk, majd egy lábosba tesszük a 2 ek. vízzel együtt. Lefedjük, felforraljuk, majd lehalkítjuk a lángot és kb. 5 perc alatt puhára fözzük. Lyukas merökanállal kiszedjük a gyümölcsöket és szitán átpaszírozzuk. Egy höálló edénybe tesszük az eperpürét, hozzáadjuk a többi hozzávalót és gözfürdöre helyezzük. A lángot közepesre állítjuk, állandó keverés mellett fözzük, amíg a vaj fel nem olvad és még utána 10 perccel tovább. 


Ezután a lángot felerösítjük és állandó keverés mellett addig fözzük, amíg jó sürü, puding-szerü krémet nem kapunk. Ez kb. 10-15 perc. Amikor elkészült, levesszük a lángról és meg egy picit kevergetjük. Ha nem használjuk fel azonnal (mármint hütés után), tiszta, zárható üvegekbe öntjük és hütöben tároljuk (állítólag akár 2 hónapig is eláll). Sütikbe, kalácsra, de akárcsak a reggeli piritósra is fincsi.

Recept: http://australianfood.about.com

Tipp: Ha teljesen sima krémet szeretnénk kapni, miután elkészült, újra passzírozzuk át!

2012. április 11., szerda

Sütizés Sintrában

Tegnap már említettem, hogy Húsvét hétfön (ami itt sima munkanap) kirándultunk egyet. A gyönyörü kis Azenhas do Mar nevü faluban jártunk (képes leírás róla itt), ami Sintra mellett található. Természetesen nem tudtunk szó nélkül elmenni Sintra mellett sem, egy sütire betértünk a híres Piriquita cukiba. Mi mást választottam volna, mint az egyik helyi finomságot, azaz a travesseiros de Sintra-t.


Ez a süti nem más, mint mandulás tojáskrémmel töltött leveles párna. Nagyon könnyen lecsúszott, simán küldtem volna utána még egyet, de türtöztedtem magam...


Tavaly itthon is megpróbáltam elkészíteni és nagyon jól sikerült, tényleg hasonlított az eredetire, bár én kevesebb krémmel töltöttem meg karcsúságom megörzése végett és a tojássárga mennyisége is kevesebb volt (így inkább lett tojásos mandulakrémes, mint fordítva ), de ez semmit nem vont le az értékéböl, nagyon finom lett a végeredmény. Az én általam készített süti receptjét itt megtalálhatjátok.



2012. április 10., kedd

Portugál mézes süti

Nagyon örültem, amikor a NoSalty csapata megkeresett a felkéréssel, hogy írjak egy bejegyzést az oldalukra és legyek a hét vendég gasztrobloggere. Természetesen egy portugál finomságra esett a választásom. Családi recept alapján bolo de mel-t, azaz mézes süteményt sütöttem.




Nálunk nagyon nagy kedvenc, fogadjátok sok szeretettel!



2012. április 8., vasárnap

Húsvéti üdvözlet


 Minden kedves olvasómnak:



Sok szeretettel: Judit

2012. április 5., csütörtök

Lenmagos banános pancake

Mostanában kevesebb idö jutott a blogra, ugyanis mindenféle családi összejövetel, szülinap, vendégség tarkították az elmúlt idöszak napjait. Húsvét közeledtével sem ritkultak a programok, így nem tudok annyi idöt szánni a konyhában való sündörgésre, mint amennyit szeretnék... De azért tegnap vacsira gyorsan sütöttem egy újabb palacsintát. Őrölt lenmag, banán és méz van a tésztájában, szóval szinte egészséges :) És szinte abbahagyhatatlan, ugyanis nagyon könnyü a tésztája. Én csak azért ettem belöle nyolcat, mert nem jutott több...




Hozzávalók:
Kb. 14 darabhoz, 2 személyre, mint mindig
  • 3/4 bögre liszt (~ 118 g)
  • 2 ek. lenmag, örölve (aprítógépben)
  • 1 púpos tk. sütöpor
  • fahéj, ízlés szerint
  • csipet só
  • 1 db. érett banán, villával szétnyomkodva
  • 3/4 bögre tej
  • 1 tojás
  • 1,5 ek. méz
  • 1,5 ek. olvasztott vaj


Egy tálban összeforgatjuk a száraz hozzávalókat (elsö 5), egy másik edényben pedig kézi habverövel összekeverjük a többit. Ha már sima a nedves keverék, beleöntjük a lisztesbe és simára keverjük. Fél órát hagyhatjuk pihenni, de nem muszáj. A szokásos módon egy kis serpenyöben pici olajat hevítünk, egy kis merökanálnyi masszát öntünk bele, majd amikor buborékolni kezd a teteje megfordítjuk. Ezek a palacsinták picit nehezebben "fordultak meg", mert annyira habkönnyüek lettek, de egy kis kézi segítséggel könnyedén megoldható a müvelet.

Recept: http://www.crumbblog.com


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...