Rakott brokkoli

A nálunk nagyon kedvenc rakott zöldbab -mondjuk- unokatesója. Recept ITT!

Fasírt, ahogy mi készítjük

Mi, azaz az Anyukám, a Nagymamám és én (meg gondolom a tesóm is). Szeretem, ha kiérzödik a fokhagyma és a bors íze. Ez pont ilyen! De elárulom, hogy az Anyukám a kedvemért mindig gyárt mini fasírtokat is, mert én úgy szeretem. Ez jó nagy kiszúrás magammal, mert így nekem is muszáj miniket formáznom és így dupla annyi idö a gombócokat elkészítenem. Aki másnak vermet ás...

Hozzávalók:

• 25 dkg darálthús
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db. száraz zsemle
• 1 tojás
• só, bors ízlés szerint
• zsemlemorzsa

A zsemlét vízbe beáztatjuk. A darálthúsra ráütjük a tojást, belenyomjuk a fokhagymákat, sózzuk, borsozzuk (böven). A zsemlét, ha már átázott kivesszük a vízböl és jól kicsavarjuk, kinyomkodjuk, majd belemorzsoljuk a husira. Kezünkkel jól összedolgozzuk a darálthúsos masszát. Egy picit hagyhatjuk állni, majd egyforma gombócokat formázunk (pl. fagyis kanállal) és meghempergetjük öket a zsemlemorzsában. Forró olajban pedig kisütjük. VAGY, nem formázunk gombócokat, hanem egyben, cipót formázva, zsemlemorzsával megszórva, olajjal kikent tepsibe tesszük és sütöben kisütjük.

A Facebookon már beharangoztam, hogy játékra készülök. Ott már 96-an vagyunk! Megvárom, míg megérkezik a 100. tag is és indul a móka!

Shepherd's pie, azaz a skót juhászok ezt eszik

Kedves Trollanyu! Hálás köszönet a receptért! Annyira, de annyira finom lett, a párom teljesen odáig volt. Azt hiszem gyakran kerül majd az asztalunkra ez a skót finomság. Én nem szeretem a krumplipürét és még nekem is ízlett. Nagyon egyszerü elkészíteni, öszi-téli napokon kifejezetten jól csúszik. Mindenkinek szívböl ajánlom ezt a finomságot.

Hozzávalók:

• 30 dkg darálthús (eredetileg bárány, én most marhát használtam)
• 1 fej hagyma
• 2 kisebb sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• házi ételízesítö (vagy vegeta vagy húsleveskocka)
• 1 ek. paradicsompüré
• 1 ek. cukor
• 1,5 ek. worcestershire szósz (nálunk molho inglêsnek is hívják)
• 1-2 db babérlevél
• 1 kvk. friss vagy szárított rozmaring
• 1 kvk. friss vagy szárított kakukkfü
• 0,75 dl víz
• 1 ek. liszt
• olaj

A krumplipüréhez:

• 40 dkg krumpli
• só, bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 0,25 dl tej
• 2 dkg vaj
• 1 tojás

 A meghámozott, felkockázott krumplit enyhén sós vízben feltesszük föni. A hagymát apróra vágjuk, egy kis olajon elkezdjük pirítani. A répákat felkockázzuk vagy lereszeljük és a hagymához adjuk. Együtt pirítjuk öket kb. 5 percig (ha nagyon pirulnak, egy kis vizet adjunk hozzá). Hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, borsozzuk és a vegetával is megszórjuk (ez elmaradhat). Beletesszük a babérlevelet, belenyomjuk a fokhagymákat és 5 percig kevergetve pirítjuk a húst. Ezután mehet bele a worcestershire (lehetne rövidebb neve is) szósz, a paripüré és a cukor. Megkeverjük, megszórjuk a liszttel és felöntjük a vízzel. Addig fözzük folyamatosan kevergetve, amíg sürü ragut nem kapunk (kb. 20 perc se). Ekkor mehetnek bele a zöldfüszerek, ezekkel már nem kell tovább fözni.

A püré: a megfött krumpliról leöntjük a vizet. A füszereket rászórjuk, hozzáadjuk a vajat és a tejet és áttörjük az egészet (eszköz híján én villával dolgoztam). Picit hagyjuk hülni, majd hozzáadjuk a tojást. Botmixerrel "pempösítettem".

A sütöt 200 fokra elömelegítjük. Egy tepsit vagy höálló tálat kivajazunk, beleöntjük a húsos ragut, a tetejére pedig elterítjük a krumplipürét. Lehet habzsákból is kinyomogatni, tök jól néz ki, de nekem macerás. Betesszük a sütöbe és 25-30 percig sütjük.

Kedvesem kérése volt, hogy készítsek shepherd's pie-t, a tv-ben látta Gordon Ramsay-töl. Mondtam neki, hogy ok, de én Trollanyu receptje alapján fogom elkészíteni. Kóstolás után pedig azt mondta, hogy szerinte ez finomabb lett, mint a Ramsay-féle. Bár olyat még nem evett...

Lasagne alla Bolognese

Lencsés lasagne-t már készítettem régebben. Akkor még a mostaninál is zöldfülübb blogerina voltam, így a kép, meg maga az étel is rondácska lett, de finom. Most elkészítettem a szokásos bolognais változatot, ami nagy közszeretetnek örvend családunkban. 

A bolognai szósz receptje itt található, csak ilyenkor kicsit bövebb lére engedem, illetve több pariszószt öntök bele, hogy elengedö legyen a tészta puhulásához. 

A Bechamel-mártás receptje és a lasagne összeállítása pedig itt található. Meleg szívvel ajánlom :)

Chamuças, indiai-goai vendégváró falatok

Én a goai végét ragadnám meg a dolognak. Goa, India legkisebb tartománya 400 évig portugál gyarmat volt. Az építészetben, konyhában és egyéb dolgokban (például a családnevek) elég erös portugál hatás mutatkozik. Amikor megérkeztem Portugáliába, egy intenzív nyelvtanfolyamon vettem részt Lisszabonban, ahol volt egy nagyon kedves goai csoporttársam. A neve ugyan portugálos volt, de nem beszélte a nyelvet. A tanfolyam lezárásaként egy goai étteremben ebédeltünk és ott ettem elöször chamuçát (vagy samosa az indiai konyhában). Aztán rájöttem, hogy itt minden lagziban, buliban közkedvelt csemege, de olyan emberrel nem találkoztam, aki házilag készítette volna. Itt jött el az én idöm...

Hozzávalók:

• 250 g darálthús
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 1/2 tk. cukor
• só
• 1/2 tk. örölt kömény
• 1/2 tk. sáfrány (*nem volt itthon, ezért a curryböl picit többet tettem bele)
• ízlés szerint piripiri/chili/eröspaprika
• 1/2 tk. bors
• 1/2 tk. szegfüszeg
• 1/4 tk. fahéj 
• 1/2 tk. curry (*nálam 1 tk.)
• 1 tk. ecet
• rétestészta

A hagymát és a fokhagymát apróra szeleteljük, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, megszórjuk a pici cukorral. Amikor kifehéredik a hús, az összes füszert beletesszük. Ha már elfötte a vizet, az ecetet is hozzáadjuk. Megvárjuk míg kihül. A sütöt 200 fokra elömelegítjük. Én két réteg rétestésztát használtam, ebböl kb. 10x10 cm-es négyzeteket vágtam, 2 tk. füszeres husit tettem a közepébe a széleket tojásfehérjével bekentem és félbe hajtottam, hogy háromszöget kapjunk. Nem kentem be semmilyen zsiradékkal, de lehet, hogy leközelebb kipróbálom úgy is. Szóval a kész háromszögeket a forró sütöben kb. 20 percig, ropogósra sütöttem. Egy másik változat szerint olajban kell kisütni, de nekem a sütöben való sütés szimpatikusabb volt. Nagyon finom lett, legközelebb már tudom, mivel várom a vendégeket :)

Bolognai spagetti

Én készítem a világ legfinomabb bolognai spagettijét. A párom szerint. És én hiszek neki. 

Hozzávalók:

•  1/2 kg sertés darálthús
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 konzerv hámozott paradicsom (vagy 1 nagy doboz)
• 1,5-2 ek. sürített paradicsom
• 4 tk. cukor
• 2-3 tk. oregano
• kakukkfü, bazsalikom, rozmaring ízlés szerinti mennyiségben
• só, bors
• olivaolaj

A hagymát felaprítjuk, olivaolajon aranyszínüre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, megvárjuk míg kifehéredik, sózzuk, borsozzuk, az apróra vágott fokhagymát is beletesszük és fedö alatt majdnem készre fözzük. Ez idö alatt a paradicsomot apróra vágjuk, egy kicsit össze is törjük egy villával, majd cukrozzuk. Ha husi már majdnem megfött, hozzáadjuk a paradicsomot, majd a többi zöldfüszert. (Nem szoktam méregetni, miböl-mennyit teszek bele, a lényeg, hogy az oregano domináljon.) Ha egyet rottyant, belekeverejük a sürített paradicsomot. Ha nem elég a szósz, adhatunk hozzá a konzervparadicsom megmaradt levéböl vagy vizet. Forrástól számítva még 10 percig fözzük és kész! Spagettivel tálaljuk.

Rakott zöldbab

Anyukám receptje ez, évek óta készíti. Soha nem ettem belöle régen, mert tejföl van benne. Egyszer aztán megcsapta az orrom az illata és mondtam Anyunak, hogy egy kis részre ne tegyen tejfölt, hátha úgy ízleni fog. És ízlett. Azóta tejföl nélkül csinálom és imádom! A vicc az egészben, hogy itt, nem is lehet tejfölt kapni, így ha akarnék sem tudnék tenni bele! Hihihi...

Hozzávalók:

• egy zacskó fagyasztott zöldbab (500g)
• 300 g darálthús
• 1 fej hagyma
• fél bögre rizs
• pirospaprika
• tejföl (creme fraiche)
• sajt
• só, bors 

A zöldbabot sós vízben megfözöm. A rizst is megfözöm (lehet zacskós /1 elég/ vagy hagyományos is). A darálthúsból pörköltet készítek, de úgy, hogy jól megborsozom. Ha már úgy érzed, hogy ez már túlzás, na akkor lesz elég a bors! A bors domináns íze a titka az egész ételnek!!! A rizst belekeverem a már elkészült pöribe. Egy tepsit kikenek margarinnal és a következö sorrendben rakom bele a hozzávalókat:

1. Zöldbab
2. Rizses pörkölt
3. Tejföl
4. Zöldbab
5. Sajt

Sütöben annyi ideig sütöm, míg a sajt meg nem pirul rajta!

Ha 4 tagú a család, növeld meg a mennyiségeket! 

Régi kép

Tipp: Zöldbab helyett brokkolival is készíthetjük, úgy is nagyon fincsi lesz!