Fish curry, azaz halas curry

Eldöntöttünk, hogy gyakrabban fogunk halat enni. Könnyü nekünk itt, Portugáliában-gondolhatjátok. Az igaz, hogy elég böséges a friss és fagyasztott hal kínálat, de azért többségük elég drága. Mindenesetre megfogadtuk, hogy gyakrabban fog az asztalra kerülni kopoltyús barátunk, az egészséges életmód jegyében. Hogy ne legyen uncsi, próbálok új recepteket kipróbálni, akárcsak ez a fish curry. Az ihletet a Good Food oldalról merítettem, de aztán egy picit eltértem töle, a hozzávalók tekintetében. 30 perc alatt elkészült ez a fogás.

Hozzávalók:

• 1/2 fej hagyma
• 1 konzerv hámozott paradicsom
• olívaolaj
• 250 g tengeri hal (nem filé, én most hekk törzset használtam)
• só
• friss koriander

Füszerek:

• 1 kvk. currypor
• 1 kvk. kurkuma
• 1 tk. örölt kömény
• 1 kvk. gyömbér (öröltet használtam)
• 3 db. szegfüszeg porrá törve 
• 1/2 kvk. fahéj
• 1 tk. ecet
• 1 dundi fokhagyma, áttörve
• bors
• chili (ízlés szerint)

A halat egy picit besózzuk, majd egy serpenyöben ici-pici olívaolajon 1-2 perc alatt mindkét oldalán megsütjük. Nem baj, ha nem sül át teljesen, majd a szószban még úgyis lesz rá ideje. Ha ez megvan, a halat félretesszük. A füszereket egy kis tálkában összekeverjük az ecettel és a fokhagymával. Egy nagyobb serpenyöben ismét olívaolajat hevítünk és megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a curry-s füszerpasztát és 30 másodpercig hevítjük. Ezután beleöntjük a paradicsomot és addig fözzük, amíg be nem sürüsödik a szósz (kb. 7-10 perc). Ekkor belerakjuk a nagyobb darabokra, kockákra szelt halat és még 3-4 percig fözzük a szószban. A végén friss korianderrel megszórjuk. (Ez a fotózáskor még nem történt meg, pedig saját nevelésü korianderlevelet használtam :) Én most barna rizzsel és fött zöldbabbal tálaltam. Amúgy basmati rizs a hivatalos körete, de a így is finom volt.

A párom egy goai (indiai) étteremben érezte magát, ahol egy öreg goai nénike fözte ezt az ételt, egy ezer éves recept alapján. Ezt mondta. Ennyire ízlett neki az ebéd :)

Zöldbabfözelék

Most föztem elöször zöldbabfözeléket, hiszen nálunk nem igazán van tejföl, kapor, sárga hüvelyü zöldbab (jobban szeretem), hagyományos ecet. Ezért amikor legutóbb otthon voltam vettem szárított kaprot, nyáron hoztam egy üveg sima ecetet (itt többnyire borecet van, nem szeretem), a tejföl helyett crême fraîche-t használtam, sárga hüvelyü zöldbabot pedig a piacon egy néninél tudtam venni, de egy másik vásárló teljesen el volt ájulva, hogy sárga színü a zöldbab, még sosem látott ilyet, bár az egyik ismörese mesélte, hogy Madeirán van egy ismeröse, aki már látott. Szóval ennyire ritka a sárga zöldbab. A recept természetesen Anyukámtól van.

Hozzávalók:

• 500 g zöldbab
• 1 db nagyobbacska krumpli
• 1 tk. ecet
• 3-4 tk. cukor
• 1 gerezd fokhagyma 
• só, bors, vegeta
• pici füszerpaprika
• ~2 ek. liszt
• ~ 3 ek olaj 
• 1/2 doboz tejföl (nálam 2 ek. crême fraîche)
• kapor ízlés szerint
• petrezselyem

A vizet feltesszük forrni, majd beletesszük a zöldbabot (vagy már együtt feltesszük föni). Egy kis idö múlva beledobjuk a kockára vágott krumplit, a fokhagymát egészben, majd beleöntjük az ecetet, megcukrozzuk, sózzuk, borsozzuk. Amikor a zöldségek megföttek, enyhén paprikás rántást készítünk a lisztböl, az olajból és persze a paprikából. Hozzáadjuk a fözelékhez, majd belekanalazzuk a tejfölt is. ( Ha a rántástól nem sürüsödne be eléggé, a tejfölböl készítsünk habarást.) Beleszórjuk a kaprot, a petrezselymet és egy kis vegetát is. Rövid ideig fözzük és készen is vagyunk.

Tegnap a piacon egy nénitöl öszibarackot vettünk! A fia kertjében termett, tehát nem Chiléböl importálta. Nagyon finom volt!!!

 Valamint köszöntöm két új követömet egy csipetet és Rózsikát !

Jardineira, azaz portugál marharagu kertész módra

Ez az étel is megtalálható minden portugál háziasszony repertoárjában, így az enyémbe is belekerült. Tulajdonképpen nem más, mint hús zöldségekkel. A hús lehet marha, disznó, akár bárány is, a zöldség pedig krumpli, sárgarépa, zöldbab, cukorborsó, igazából bármi. Én ma marhából készitettem, krumplival, sárgarépával és zöldbabbal.

Hozzávalók:

• 50 dkg (marha)hús
• 3 db közepes krumpli
• 2-3 db sárgarépa
• 5-6 szál friss zöldbab (vagy mirelit)
• 1 nagy fej hagyma
• 1 ek. paradicsompüré
• (oliva)olaj
• 3-4 szem szegfüszeg
• 1 db babérlevél
• só, bors

A hagymát felaprítjuk és olivaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst és addig sütjük, amíg a hús kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, kis vízzel felengedjük, belepottyantjuk a szegfüszeget és a babérlevelet (ettöl lesz picit "más" íze) és addig fözzük, amíg a hús már majdnem puha  lesz. Én kuktában csinálom, így gyorsabban megy e müvelet. Idönként megkeverjük, pótoljuk a vizet, ha szükséges. Tehát, ha a husi már majdnem kész, hozzáadjuk a paradicsompürét és a nagyobb kockára vágott zöldségeket ( persze a zöldbab nem tud kocka lenni). (A sárgarépát picit elöbb belerakhatjuk, mint a krumplit, hiszen annak több idö kell, hogy megpuhuljon.) A kuktát visszazárjuk illetve fedö alatt puhára fözzük. (4 fös család esetén, növeljük a mennyiségeket!)

Rakott zöldbab

Anyukám receptje ez, évek óta készíti. Soha nem ettem belöle régen, mert tejföl van benne. Egyszer aztán megcsapta az orrom az illata és mondtam Anyunak, hogy egy kis részre ne tegyen tejfölt, hátha úgy ízleni fog. És ízlett. Azóta tejföl nélkül csinálom és imádom! A vicc az egészben, hogy itt, nem is lehet tejfölt kapni, így ha akarnék sem tudnék tenni bele! Hihihi...

Hozzávalók:

• egy zacskó fagyasztott zöldbab (500g)
• 300 g darálthús
• 1 fej hagyma
• fél bögre rizs
• pirospaprika
• tejföl (creme fraiche)
• sajt
• só, bors 

A zöldbabot sós vízben megfözöm. A rizst is megfözöm (lehet zacskós /1 elég/ vagy hagyományos is). A darálthúsból pörköltet készítek, de úgy, hogy jól megborsozom. Ha már úgy érzed, hogy ez már túlzás, na akkor lesz elég a bors! A bors domináns íze a titka az egész ételnek!!! A rizst belekeverem a már elkészült pöribe. Egy tepsit kikenek margarinnal és a következö sorrendben rakom bele a hozzávalókat:

1. Zöldbab
2. Rizses pörkölt
3. Tejföl
4. Zöldbab
5. Sajt

Sütöben annyi ideig sütöm, míg a sajt meg nem pirul rajta!

Ha 4 tagú a család, növeld meg a mennyiségeket! 

Régi kép

Tipp: Zöldbab helyett brokkolival is készíthetjük, úgy is nagyon fincsi lesz!