Tojásfestés

Lilakáposztával és vöröshagyma héjával

Ismét természetes anyagokkal festettem a tojásokat, más választásom nem is nagyon volt. Tavaly szuper eredmény született a lilahagyma héjával, nagyon szépséges színt kaptak a tojások ( itt meg is mutattam ). Idén azonban nem tudtam lilahagyma héjat gyüjteni, így a képen látható tojásokat hagyományosan, vöröshagyma héjával festettem. Egy kivételével, azt lilakáposztával próbáltam színezni. Korántsem lett olyan erös színe, mint a többinek, de jópofa, pasztel kék(es) árnyalatot kapott. 

Mindkét esetben ugyanúgy jártam el: a lilakáposztát illetve a hagymahéjat is annyi vízzel felöntöttem, hogy éppen elfedje, felforraltam, leszürtem és beletettem a még meleg megfött tojásokat. Amikor a megfelelö árnyalatot elérték, kivettem a színes léböl. Biztos fehér héjú tojással szebb eredményt lehetne elérni, de olyat sehol nem lehet kapni sajnos...

Minden kedves olvasómnak tojásfestös, napsütéses, madárcsicsergös, vidám Húsvétot kívánok!

Tojásfestés lilahagyma héjával

Tegnap kipróbáltam, hogy milyen színü lesz a tojás, ha lilahagyma héját használok a tojásfestéshez. Nos, ilyen lett:

Nekem nagyon tetszik ez a lilás-vöröses szín! Vöröshagyma héjával is próbálkoztam már még régebben, az is szép szerintem, Húsvétra olyat is fogok festeni.

A festés menete nagyon egyszerü. A hagyma héjának egy részét egy edénybe tesszük, ráhelyezzük a tojásokat és még a tetejére is teszünk egy kis héjat. Annyi vízzel felengedjük, hogy éppen ellepje. Minél tovább fözzük ebben a lében a tojásokat, annál intenzívebb lesz a színe. Én kb. fél órát föztem, majd egyet kivettem, az pár árnyalattal világosabb lett (1. képen a hátsó), a többit még 10 percet hagytam a lében. Sima, barna héjú tojást használtam, söt, ezek a tojások nincsenek lekenve semmilyen zsiradékkal és így is ilyen szépen csillognak!

Mivel ez csak próba volt, 3 tojást használtam, ehhez kb. egy nagy marék héj elegendö volt és a legkisebb lábosomban föztem meg, tehát a víz sem volt sok (kb. 3 dl). Egyáltalán nem macerásabb ez a természetes módszer, mint a tojásfestékes! Azt hiszem, tovább kísérletezek, más színekkel...

Illatos portugál kalács Húsvétra (Folar de Páscoa)

Ahogy nálunk is, itt Portugáliában is elengedhetetlen része a Húsvétnak a kalács. Ilyenkor a boltok és a cukrászdák polcai roskadoznak a különféle változatoktól. Párom családja, azonban mindig egy helyen veszi: Dél-Portugáliában, egy kis faluban élö nénitöl (itt lakik a nagymama is). Egyszer láttam is, amint a néni formázza a folar-t, férje pedig rakosgatja rá a mandulaszemeket. A konyháját pedig bejárja az ánizs illata, ugyanis ez a kalács elképzelhetetlen ánizs nélkül. Egy kis kutatómunka után, pedig rátaláltunk egy receptre, ami ránézésre hasonlít párom kedvencéhez. A sütö elött várta, hogy kisüljön a kalács. Már nagyon izgatott volt, hiszen ránézésre, hasonlított az igazi folarhoz. Megvártuk míg hült egy kicsit, majd vágtam neki egy szeletet. Azt mondta, mintha hirtelen a gyerekkorába csöppent volna vissza, olyan érzés kerítette el a kalács hatására. Szóval mondhatom, hogy jól sikerült... Mindenkinek szeretettel ajánlom, próbálja ki idén Húsvétkor!

Hozzávalók:

(1 db. kb. 1 kilós vagy 2db. kb. 0,5 kilós folarhoz)

• 1 dl langyos tej
• 100 g. olvasztott vaj
• 3 tojás (+1 sárga a kenéshez)
• 1 tk. fahéj
• 1 tk. ánizs (nem csillag)
• 100 g. cukor
• 600 g. liszt
• 20 g. friss élesztö
• 1 ek. konyak vagy brandy (én mandulalikört használtam, de el is hagyható)
• 5-6 héj nélküli mandulaszem a diszítéshez

Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük és bedagasztjuk (én a kézi mixer spirál karjaival dolgoztam). Ha szép sima és nem ragacsos a tészta, letakarjuk és duplájára kelesztjük (kb. 1-1,5 óra). Amikor ez megvan, picit átgyúrjuk és kör alakú "bucivá" formázzuk. Egyben is hagyhatjuk vagy 2 kisebbet készíthetünk. Letakarjuk és 20 percet hagyjuk újra kelni.

A sütöt 200 fokra elömelegítjük. A megkelt kalácsot egy sütöpapírral bélelt tepsire tesszük (akkora legyen, hogy legyen még helye kelni) lekenjük a tojássárgával, a mandulaszemeket rárakosgatjuk és megszórjuk kristálycukorral. Kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütöpapírral. Kívül ropogós, belül omlós kalács lesz a végeredmény. És isteni illat a konyhában...


Forrás: http://artesviagensesabores.wordpress.com/

Foszlós kalács Limarától

Ismét egy sikerélményröl tudok beszámolni kedves olvasóim, ugyanis csodás kalácsot sikerült sütnöm, hála Limarának. Annyira finom, igazán foszlós, hogy csak na! Húsvétra is kedveskedhetünk vele szeretteinknek vagy csak úgy. Nálam egy sima hétföi napon készült... 

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dl habtejszín
• 1 egész tojás
• 1 tojásfehérje
• csipet só
• 3 ek. cukor
• 2 dkg élesztö

Kenéshez:

• 1 tojássárgája
• pici tej
• 1 egész tojás

A hozzávalókat egy tálba tesszük és a gépi mixer dagsztóspiráljai segítségével hólyagos tésztává dolgozzuk össze. (Itt megjegyzem, nekem az itteni lisztem néha furán viselkedik és sokkal több folyadékot felvesz, mint a receptek megkívánják. Most is így történt, így natúr joghurtot adtam még hozzá és szerencsére nem volt baj, müködött.) Visszatérve a témához, a tésztát letakarjuk és duplájára kelesszük. Amikor ez megtörtént, lisztezett felületre borítjuk és 2/3 - 1/3 arányban ketté osztjuk. A nagyobbik feléböl egy kb. 40 cm hosszú hurkát sodrunk, amit aztán félbehajtunk és megcsavarunk. Egy sütöpapírral bélelt tepsibe tesszük, a közepére sodrófával egy kis mélyedést alakítunk ki és ezt bekenjük az egy kis tejjel elkevert tojássárgájával.

A tészta kisebbik harmadát 3 részre osztjuk, vékonyabb kígyókat sodrunk belölük, majd összefonjuk. A fonatot pedig a kikent mélyedésbe tesszük. Ismét hagyjuk, hogy duplájára keljen, majd bekenjük az egész tojással. 180 fokon kb. 30 percig sütjük (nekem 40 perc kellett). Ha nagyon barnulna a teteje, takarjuk le.

Egy kis szolgálati közlemény:

Aki kedveli a blogom, ne felejtse el a Facebookon "like"-olni az oldalam! 184-en vagyunk jelenleg. (Juhéj!) Olyan jó lenne, ha szombatig (szülinapom) meglenne a 200 borsszem!

Portugál tojáskrémes tortácskák mandulaszirommal

Több idöbe telt leírni a süti nevét, mint elkészíteni azt. Ismét egy kis napsütés, szerintem abból sosem lehet elég!

Hozzávalók:
A piskótához:

• 1 tojás
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg liszt
• 1/2 tk. sütöpor
• 1 ek. víz

A tojáskrémhez:

• 3 tojássárgája
• 6 ek. víz
• 3 ek. kristálycukor
• 1 ek. liszt vagy kukoricakeményítö
• mandulaszirom a diszítéshez

A piskótához a tojást a porcukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a sütöporos lisztet és végül a vizet. A formát kikenjük, kilisztezzük, 3/4-ig töltjük a mélyedéseket és 180 fokos sütöben 10-15 perc alatt megsütjük. Ezalatt elkészítjük a tojáskrémet: a sárgákat elkeverjük a cukorral, a liszttel és a vízzel, és lassú lángon sürü krémmé fözzük. (A lisztet el lehet hagyni, ekkor 3 ek. vízzel készítsük a krémet, így töményebb lesz, de szintén finom.) A kisült piskótákat megtöltjük a krémmel és mandulaszirommal diszítjük.

Nekem ebböl 4 db. minitorta lett (a Lidlben lehetett kapni a formát). Ha hagyományos méretü gyümölcstortaformában sütjük, minden mennyiséget duplázzunk!

Tipp: a megmaradt tojásfehérjéket tegyük egy zacsiba és fagyasszuk le!

Tavirai sült bárány

A magyar húsvéti reggeli után, portugál bárány ebéd volt terítéken. Párom családja Dél-Portugáliából származik, így az algarve-i konyha közel áll Rui szívéhez. Így esett a választásunk e receptre. Igazából most csak kukta voltam, a pácot párom készítette, a sütést felügyeltem én. Az eredmény finom, omlós bárány lett.

Hozzávalók:

• 1 kg báránycomb
• 4 gerezd fokhagyma
• 100 g sertészsír (ezt kihagytam, helyette vaj vagy margarin)
• 1 dl borecet (kifelejtettem:)
• 2 dl száraz fehérbor
• 6 db egészbors
• 4 db szegfüszeg
• 2 db babérlevél
• egy kis petrezselyem
• pirospaprika
• só
• olivaolaj
• krumpli

A páchoz: a combot bedörzsöljük egy kis pirospaprikával, a fokhagyma szeleteket, a borsot, a szegfüszeget, a babérlevelet rádobáljuk, egy kis petrezselyemmel megszórjuk, megsózzuk, ráöntjük a bort, az olivaolajat és egy kis vizet. Fóliával letakarva 3-4 órára a hütöbe tesszük. A pácolási idö leteltével tepsibe helyezzük, rákockázzuk a vajat vagy margarint, lefedjük alufóliával és 200 fokos sütöbe sütjük 15-20 percig, majd letekerjük a höfokot 160 fokra. Néha a levével meglocsoljuk. Amikor már nagyjából megpuhult, a kockára vágott krumplit bedobáljuk a tepsibe. Ekkor már levehetjük az alufóliát és készre sütjük. ( Mi édesburgonyát is sütöttünk mellé.) A sütés kb. 2 órát vesz igénybe.

Tavira

Magyar Húsvét Portugáliában

Szerintem három csoport létezik: 

• Vannak, akik elszakadnak hazájuktól, más országban élnek és felveszik annak szokásait, hagyományait.
• Vannak, akik mindent próbálnak úgy csinálni, mint otthon, a körülményekhez képest.
• És vannak, akik fel is veszik az új szokásokat, de hüek is maradnak a szülöhaza tradícióihoz.

Én azt hiszem, a harmadik csoportba tartozom, de néha hajlamos vagyok a második csoportba átpártolni. Azért ma, volt magyar Húsvét is, meg egy pici portugál is. Azt hiszem, az ünnepi reggeli asztal, elég magyarosra sikerült, ahogy otthon mindig is láttam:

Kalács, pirostojás (festék otthonról), füstölt csülök (sonkát nem találtunk), (mü)barka hímestojásokkal, (plusz, szinte minden kiegészítöt Anyukámtól kaptam), retek, kígyóubi (ezek a zöldségek nem annyira népszerüek itt) és portugál "kalács", folar, Algarveból (nem én sütöttem). Holnap pedig Rui meglocsol. Évek óta Ö gondoskodik róla, hogy ne hervadjak el ;)

Mogyorós répakuglóf

Még soha nem sütöttem répás sütit. Pedig egész jópofa dolog. És mikor máskor, ha nem Húsvétkor próbálom ki?! A recept alapjául Strawberry mini kuglófjai szolgáltak, csak én normál méretüt készítettem és nem narancsosan. De teljesen olyan, mintha lenne benne narancs...

Hozzávalók:

• 200 g sárgarépa finomra reszelve (4-5 db közepes répa)
• 4 tojás
• 140 g cukor
• csipet só
• 1 citrom reszelt héja
• 200 g darált mogyoró (pl. Lidlböl)
• 70 g liszt

A sütöt 190 fokra elömelegítjük. A répát lereszeljük. A tojások sárgáját 4 ek. cukorral habosra keverjük. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A végén hozzáadjuk a maradék cukrot és fényes habbá varázsoljuk. A reszelt répát a darált mogyival, a reszelt citromhéjjal és a liszttel elkeverjük. A cukros sárgákhoz hozzáadjuk a fehérjehabot és óvatosan belekeverjük, majd a lisztes-répás elegyet is lágyan beledolgozzuk. A masszát kivajazott formába öntjük, a sütöbe tesszük, a höfokot letekerjük 160 fokra és 30-40 perc alatt megsütjük.

Elsö kalácsom: duplán fonott kalács

Nagyon büszke vagyok magamra, még soha nem sütöttem kalácsot. És úgy tünik, egész jól sikerült. A recept Mazsáé, annyi változtatással, hogy én egy picivel kisebbet készítettem, de így is jó nagy lett!

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dl langyos tej
• 7 dkg olvasztott langyos vaj
• 8 dkg cukor
• 1,7 dkg élesztö
• egy csipet só

Kenéshez:

• 1 tojás sárgája
• 3 ek. tej

Az élesztöt 1 deci langyos tejjel és 1 ek. cukorral felfuttatjuk. A lisztet, a cukrot, a sót egy tálban elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a maradék tejet, az olvasztott vajat és a felfutatott élesztöt. Én a gépi mixer kelesztö lapátaival dolgoztam össze, majd kézzel fejeztem be a tészta összeállítását. Ruganyos tésztát kapunk, ami elválik az edény falától. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük. Ezután könnyedén átgyúrjuk a tésztát és 1/3 - 2/3 arányban két felé osztjuk a duplafonathoz. A nagyobbik részt 3 részre osztjuk, hengereket sodrunk és sima hármas fonással összefonjuk. Ezt sütöpapirral bélelt tepsibe tesszük. A kisebb részt is 3 felé osztjuk, és úgy, mint az elöbb, hármas fonást készítünk. A nagyobbik fonat közepét tenyerünk élével benyomjuk és a mélyedést kikenjük a tojássárgájával elkevert tejjel. Ebbe helyezzük a kisebbik fonatot. Letakarva duplájára kelesztjük, majd az egészet átkenjük a tojásos tejjel és hagyjuk 10 percet száradni. 175 fokon 15 percig sütjük, majd 160 fokra visszavesszük a sütöt és még 15-20 percet hagyjuk a sütöben. Rácson hagyjuk kihülni.