Füszeres gombával töltött empanada

 ...vagy empada, ha portugálul mondom. A Wiki szerint ez a tésztaféleség a középkorban jelent meg a galíciai és portugál területeken, amikor még mór megszállás alatt voltak, majd a gyarmatosítás során egész Dél-Amerikában elterjedt és népszerü fogássá nötte ki magát. Én most Tisztatészta 52. VKF! felhívására készítettem el csípös, petrezselymes, gombás, picit kolbászos töltelékkel. A szuper empanada tészta receptje Smitten kitchen-töl való és ezentúl gyakran fogom töltögetni mindenféle jóval, például csirkével, akár kis garnélákkal, igazából bármivel.

Hozzávalók:

12 db.tenyérnyi empanadahoz

• 2 és1/4 bögre (415 g) liszt (a 1/4 bögre tk. tönkölyliszt volt nekem)
• 1,5 tk. só
• 1/2 bögre (90 g) hideg vaj
• 1 tojás
• kb. 1 dl jéghideg víz
• 1 ek. ecet
• +1 tojás és egy kis víz a lekenéshez

A gombás töltelékhez

• 400 g gomba (többféle, lehet friss vagy mirelit is)
• egy kis darabka vékony kolbász
• olívaolaj
• 1 tk. vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• chilipehely (én jindungo-t használtam, ez egy afrikai fajta és erös)
• apróra vágott petrezselyem

A tészta összeállítása: a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal. Egy villával a tojást felverjük az ecettel és a vízzel, majd hozzáöntjük a lisztes-vajas morzsához. Ujjunkkal elkeverjük, majd néhány mozdulattal összegyúrjuk (egy pici víz lehet kell majd még hozzá, hogy összeálljon). A tésztát téglalappá formázzuk, fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára (max. 6 órára) hütöbe tesszük. Ezalatt elkészítjük a gombás tölteléket:

A nagyobbacska gombákat felszeleteljük. Egy kis olívaolaj és vaj keverékén a felaprított fokhagymát halványra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a kis darabkákra szeletelt kolbászt. Várjuk meg míg kiengedi magából a nedvességet, majd újra felveszi, ekkor sózzuk, füszerezzük és keverjük bele az apróra vágott petrezselyem felét. Amint a gomba elkészült (ez pár perc lesz), keverjük bele a maradék petrezselymet. Tegyük félre, amíg hül, megformázzuk az empanadakat.

A lehütött tésztát 12 egyenlö részre osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán mindegyiket kb.13 cm-es átméröjü körré nyújtjuk, kb. 0,3 cm vastagságúra. A közepükre 1 púpos evökanálnyi gombás tölteléket halmozunk. Félbehajtjuk és villával vagy az ujjainkkal összenyomkodjuk a széleit. Szép is legyen és jól is zárjon az a lényeg. Egy tojás és egy kis víz keverékével megkenjük. Két tepsire lesz szükségünk, mindegyiket sütöpapírral kibéleljük, ráhelyezzük az empanadákat (de inkább már lekenés elött tegyük meg). A 200 fokra elömelegített sütöbe egyszerre tesszük mindkettö tepsit úgy, hogy egyik a sütö alsó harmadában helyezkedjen el, a másik a felsö harmadában. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük az empanadákat úgy, hogy félidöben helyet cserél a két tepsi. Melegen vagy langyosan tálaljuk.

TIPP: a tésztát nyújtás elött le is lehet fagyasztani!

Portugál sütötök lekvár (doce de abóbora)

Mostanáig a lekvárkészítés elkerült engem (vagy én öt). Azonban az óriási ajándék sütötök (és az uram) arra kényszerített, hogy megfözzem életem elsö lekvárját. Itt Portugáliában ez az egyik legkedveltebb fajta, talán a paradicsomlekvár elözi csak meg. Legalábbis a mi családunkban így van ez. Én nem vagyok sütötök rajongó, sütve sem szeretem, így biztos voltam benne, hogy ebben a formában sem fog ízleni. És DE! Nagyon finom, semmi tökíze nincs, inkább olyan mézédes-fahéjas aromája van. Persze fahéj van benne, ez azért nem is meglepö. Nagyon könnyü elkészíteni, kevergetni sem kell állandóan és az életünk sincs veszélyben a bugyogás-prüszkölés miatt, ugyanis nyugisan forrdogál.

Hozzávalók:

4-5 db. 450g-os üveghez

• 1,5 kg sütötök (megtisztítva, héj nélkül) 
• 1 kg kristálycukor
• 1 rúd fahéj
• 2 darabka citrom- vagy narancshéj (fehér része nélkül)
• 1 dl víz

 

A megtisztított sütötököt felkockázzuk (kb.4-5 centis darabokra). A vizet egy vastagfalú edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Közepes lángon olvasztjuk a cukrot, amíg teljesen el nem keveredik a vízzel, közben kevergetjük (ez pár perc). Beledobjuk a rúd fahéjat.

Mehet is bele a sütötök. Jól összeforgatjuk a cukorral. Magas lángon fözzük. Jó sok levet fog engedni, gyakran megkeverjük (nem kell állandóan), a tetejéröl a habot szürövel leszedjük. Amikor már nem teljesen folyékony a cukorszirup (illetve ha túlságosan forrna), közepes lángra halkítjuk.

Idöközben tegyük bele a citrom- illetve narancshéjat. Amikor a tököt könnyedén szét tudjuk nyomni a fakanállal, vegyük le a lángról (ez nálam pontosan 1 óra volt). Ekkor botmixerrel pürésítsük, de csak annyira, hogy néhány darabka maradjon benne, nem kell, hogy teljesen sima legyen. (Természetesen a fahéjrudat és a citromhéjat vegyük ki elötte.) Ha ezzel megvolnánk, pár percre rakjuk vissza a tüzhelyre, de ekkor már állandóan kevergessük, mert odakozmálhat. Így teszteljük, hogy készen van-e a lekvárunk: egy kis tányérra vegyünk ki egy teáskanálnyit belöle, várjunk 1 percet és a kanállal húzzunk egy csíkot a közepébe. Ha nem folyik azonnal össze az "út" két oldala, kész!

A dunsztolást Nyammm (katt!) módszere alapján csináltam, nem írom le most külön.

A Facebookos oldalamon füszercsomagot lehet nyerni, az oldalsávon található képre kattintva megtudhatjátok a részleteket!

Kalács, istengyalulta töklekvárral töltve

A laskatök (cucurbita ficifolia) vagy népies nevén istengyalulta tök nem igazán ismert Magyarországon. Portugáliában és Brazíliában (abóbora gila vagy chila) annál inkább, elsösorban lekvárt készítenek belöle és sok süteményt meg is töltenek vele. Na de térjünk vissza a nevére: miért is nevezzük istengyalulta töknek? Azért, mert nem kell gyalulni. Juhéj! A tököt héjával együtt kell megfözni és a belsejét könnyedén ki lehet ezután kaparni, ami szálas állagú lesz. Spanyolul angyalhaj töknek nevezik, hiszen olyan szép, fehér, átlátszó lesz a tök belsejéböl leváló rész. (A recept után egy videóban ezt meg is nézhetitek.) Összel készítek is ilyen lekvárt, ugyanis ez párom kedvence.

A kalács receptje a nálam már jól bevált Barbi-féle recept, amit nálam itt találtok. A változás csak annyi, hogy most ezzel a portugál lekvárral kentem meg és meghintettem egy kis fahéjjal (mivel a lekvár színe elég világos, nem látszik jól a képeken sajnos).

A laskatök pedig így néz ki:

Kép: brasilsabor.com.br

A "gila" elkészítéséröl pedig itt egy videó, ami ugyan brazil, de jól bemutatja, milyen is ez a tök:

Csirke paradicsommal, vízitormával, spagettivel

Ismét sikerült szép, friss vízitormát (agrião) vennünk, de most nem (csak) levesbe szerettem volna kipróbálni (a vizítorma sok jó tulajdonságáról már itt írtam). Salátaként is lehet fogyasztani, de nekem nyersen túl erös az íze, ami azonban egy kis hö hatására elillan. Ez az étel annyira finom, hogy az elsö alkalom után rögtön másnap újra elkészítettem.

Hozzávalók:

• 2 csirkemell
• 1 kisebb fej hagyma
• 4 db. érett paradicsom (vagy egy konzerv hámozott paradicsom)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor vizítorma
• friss bazsalikom / kakukkfü / rozmaring (egyikük elég)
• friss petrezselyem
• olívaolaj
• só, bors

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát egy kis olívaolajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk és nagy lángon folyamatos keverés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot (mag nélkül) és a bazsalikomot, majd addig fözzük, amíg a paradicsom meg nem puhul (kb. 5 perc). 

Ekkor lezárjuk a lángot,  hozzáadjuk a megmosott vizítormát (szára is mehet bele, nemcsak a levele) és rátesszük a fedöt. 10 percig hagyjuk, hogy megpárolódjon a gözben. Tálaláskor friss petrezselyemmel megszórjuk, tésztával (pl. teljes kiörlésü spagettivel) fogyasztjuk.

TIPP: Mivel vizítormát otthon nehéz beszerezni, más zöld levelü növénnyel (pl. spenót) is ki lehet próbálni.

Recept: ego.globo.com

Favas à Algarvia, azaz lóbab algarve-i módra

Algarve Portugália déli része, mondhatnánk úgy is, hogy a "portugál riviéra". Itt az óceán vize melegebb, szelídebbek a hullámok, aranyló a homok és nyáron szinte sosem esik az eső. Röviden így tudnám összefoglalni. Párom családja innen származik, a nagyszülők ma is itt élnek, ezért gyakran leutazunk erre a vidékre. A lóbab is a nagymama kertjében termett. A fava bab, mediterrán területek kedvelt zöldsége, salátákba használják talán a leggyakrabban. A mi családunkban pedig mindig ebben a formában kerül az asztalra. Párom készítette, egy picivel lightosabb verzióban.

Hozzávalók:
4 főre

• 1 kg tisztított fava bab (lóbab)
• 3 ek. olívaolaj
• mentalevél, ízlés szerint
• 2 db. fokhagymaszár (ehelyett 2 -3 gerezdet használtunk, héjukkal együtt)
• 200 g zsírszalonna ( vagy bacon, mi ezt használtunk)
• 250 g morcela (ez egy véreshurka-szerűség, mi most kolbászt tettünk bele)
• koriander, ízlés szerint
• só

A megtisztított lóbabot, a mentalevéllel, a fokhagymákkal, 2 ek. olívaolajjal és a sóval feltesszük annyi vízbe főni, amennyi ellepi. Puhára főzzük (30-40 perc, kuktában ez gyorsabb). Ezalatt a bacont és a felkarikázott  kolbászt megsütjük a maradék olívaolajon (esetleg zsírban). Amikor a bab már megpuhult, adjuk hozzá a megsütött szalonnát és kolbászt a zsiradékkal együtt ( ha túl sok víz maradt volna babon, azt előzőleg öntsük le róla, de azért maradjon is egy kis leve). 1-2 percig hagyjuk a tűzön, amíg el nem kezd újra "bugyogni". Szórjuk meg friss korianderrel és salátával tálaljuk.

Sütizés Sintrában

Tegnap már említettem, hogy Húsvét hétfön (ami itt sima munkanap) kirándultunk egyet. A gyönyörü kis Azenhas do Mar nevü faluban jártunk (képes leírás róla itt), ami Sintra mellett található. Természetesen nem tudtunk szó nélkül elmenni Sintra mellett sem, egy sütire betértünk a híres Piriquita cukiba. Mi mást választottam volna, mint az egyik helyi finomságot, azaz a travesseiros de Sintra-t.

Ez a süti nem más, mint mandulás tojáskrémmel töltött leveles párna. Nagyon könnyen lecsúszott, simán küldtem volna utána még egyet, de türtöztedtem magam...

Tavaly itthon is megpróbáltam elkészíteni és nagyon jól sikerült, tényleg hasonlított az eredetire, bár én kevesebb krémmel töltöttem meg karcsúságom megörzése végett és a tojássárga mennyisége is kevesebb volt (így inkább lett tojásos mandulakrémes, mint fordítva ), de ez semmit nem vont le az értékéböl, nagyon finom lett a végeredmény. Az én általam készített süti receptjét itt megtalálhatjátok.

Portugál mézes süti

Nagyon örültem, amikor a NoSalty csapata megkeresett a felkéréssel, hogy írjak egy bejegyzést az oldalukra és legyek a hét vendég gasztrobloggere. Természetesen egy portugál finomságra esett a választásom. Családi recept alapján bolo de mel-t, azaz mézes süteményt sütöttem.

Nálunk nagyon nagy kedvenc, fogadjátok sok szeretettel!

A receptet a NoSalty oldalon, itt olvashatjátok!

Illatos portugál kalács Húsvétra (Folar de Páscoa)

Ahogy nálunk is, itt Portugáliában is elengedhetetlen része a Húsvétnak a kalács. Ilyenkor a boltok és a cukrászdák polcai roskadoznak a különféle változatoktól. Párom családja, azonban mindig egy helyen veszi: Dél-Portugáliában, egy kis faluban élö nénitöl (itt lakik a nagymama is). Egyszer láttam is, amint a néni formázza a folar-t, férje pedig rakosgatja rá a mandulaszemeket. A konyháját pedig bejárja az ánizs illata, ugyanis ez a kalács elképzelhetetlen ánizs nélkül. Egy kis kutatómunka után, pedig rátaláltunk egy receptre, ami ránézésre hasonlít párom kedvencéhez. A sütö elött várta, hogy kisüljön a kalács. Már nagyon izgatott volt, hiszen ránézésre, hasonlított az igazi folarhoz. Megvártuk míg hült egy kicsit, majd vágtam neki egy szeletet. Azt mondta, mintha hirtelen a gyerekkorába csöppent volna vissza, olyan érzés kerítette el a kalács hatására. Szóval mondhatom, hogy jól sikerült... Mindenkinek szeretettel ajánlom, próbálja ki idén Húsvétkor!

Hozzávalók:

(1 db. kb. 1 kilós vagy 2db. kb. 0,5 kilós folarhoz)

• 1 dl langyos tej
• 100 g. olvasztott vaj
• 3 tojás (+1 sárga a kenéshez)
• 1 tk. fahéj
• 1 tk. ánizs (nem csillag)
• 100 g. cukor
• 600 g. liszt
• 20 g. friss élesztö
• 1 ek. konyak vagy brandy (én mandulalikört használtam, de el is hagyható)
• 5-6 héj nélküli mandulaszem a diszítéshez

Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük és bedagasztjuk (én a kézi mixer spirál karjaival dolgoztam). Ha szép sima és nem ragacsos a tészta, letakarjuk és duplájára kelesztjük (kb. 1-1,5 óra). Amikor ez megvan, picit átgyúrjuk és kör alakú "bucivá" formázzuk. Egyben is hagyhatjuk vagy 2 kisebbet készíthetünk. Letakarjuk és 20 percet hagyjuk újra kelni.

A sütöt 200 fokra elömelegítjük. A megkelt kalácsot egy sütöpapírral bélelt tepsire tesszük (akkora legyen, hogy legyen még helye kelni) lekenjük a tojássárgával, a mandulaszemeket rárakosgatjuk és megszórjuk kristálycukorral. Kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütöpapírral. Kívül ropogós, belül omlós kalács lesz a végeredmény. És isteni illat a konyhában...


Forrás: http://artesviagensesabores.wordpress.com/

Portugál rizses kacsa (Arroz de pato) + The Artist

Az egyik kedvenc ételem itt Portugáliában. Nagyon közkedvelt, a legtöbb étterem étlapján megtalálható és jeles napok alkalmával sokszor ez kerül terítékre a családokban (Karácsony, ünnepek, vendégség). Én a hétvégén készítettem elöször, szülinapom alkalmából.  A finom ebéd után pedig elmentünk moziba. Nagyon szerettem volna megnézni az idén Oscar-díjat nyert The Artist címü némafilmet. Nagyon nagy élmény volt! Aki teheti, nézze meg ezt a remek kis filmet, lehetöleg moziban. Sajnos nálunk elég kevés filmszínházban adják, nem vonz túl nagy nézöközönséget a 3D-s szuperprodukciókkal és egyéb sztárokkal teli amerikai filmekkel szemben. De nem hiába nyerte el a föszereplö (Jean Dujardin) a legjobb színésznek járó szobrocskát és a filmzene (szintén nyert) is varázslatos volt. Nem beszélve Uggy-ról a cukifalat kutyáról, a föszereplö hü társáról. És ha még ez sem elég, a film rendezöjét és íróját (Michel Hazanavicius) felesége, a nöi föszereplö Bérénice Bejo ihlette... És akkor térjünk vissza a fincsi kacsára...

Hozzávalók:

4 före

• 1 kacsa (kb. 2-2,5 kilós)
• 1 nagyobb szál kolbász (vagy 2 kisebb)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db. sárgarépa
• 4-5 szem szegfüszeg
• 1 db. babérlevél
• só, bors
• kb. 2 bögre rizs 

Felteszünk forrni vizet (annyit nagyjából, amennyi a kacsát majd épp elfedi). A kacsát, ha egyben van legalább 4 részre felvágjuk. Én lehúztam a börét, hogy ne legyen túl zsíros (majd a lehúzott bört kisütöttem és lett finom kacsazsírom :) A hagymát félbevágjuk és beleszúrjuk a szegfüszegeket. Amikor a víz elkezd forrni, beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Amikor újra forrásnak indul, beletesszük a kolbászt és a feldarabolt kacsát. Kb. 40 perc alatt puhára fözzük.

Amikor ez megtörtént, a húst és a kolbászt kivesszük egy tálra, a fözölét pedig leszürjük. A rizst feltesszük föni ebben a kacsás-füszeres lében (kb. dupla annyi legyen a folyadék, mint a rizs). A kolbász felét felkarikázzuk, a másik felét pedig apró kockákra vágjuk. A kacsahús ekkorra már ki is hült, így neki is állhatunk a húst letépkedni a csontról. (Kézzel szépen minden lehetséges husit leszedünk a csontról, és kisebb "cafatokra" tépünk, kb. 10 percet vesz igénybe.) Amikor a rizs megfött, egy höálló edény vagy tepsi aljára terítünk egy réteget, megszórjuk a kolbászkockákkal és a kacsahússal, majd egy újabb réteg rizst terítünk el rajta ( de akár össze is lehet egy picit keverni az alsó réteg rizst a hússal.) A lényeg, hogy felül csak rizs legyen, erre pakoljuk rá a felkarikázott kolbászt. 15 percre 200 fokos sütöbe tesszük, amíg egy kis halvány színt kap a teteje ( valaki jobban megsüti, én így halványan jobban szeretem). Salátával tálaljuk.

Szerintem nagyjából mindenki hasonlóan készíti ezt a tradícionális ételt, de füszerezési különbségek persze lehetnek. Én a SaborIntenso receptjét követtem, ahol videó is található.

Plakát innen.

Jó étvágyat és jó mozizást!

Narancsos - joghurtos kuglóf

Hú, ez a legfinomabb kuglóf, amit valaha sütöttem! Habkönnyü, nem száraz (angolul: fluffy and moist :) és finom narancsillatú (és persze ízü)! A már jól bevált portugál bolo de iogurte receptjét használtam. Mindenkinek ajánlom, aki szereti a kuglófot!

Hozzávalók:

• 1 db. natúr joghurt (125g.)
• 2,5 joghurtos doboz (j.d.) cukor
• 4 tojás
• 1 j.d.* olaj
• 4 j.d. liszt
• 1,5 tk. sütőpor
• 1 narancs reszelt héja
• fél narancs leve

*j.d.= joghurtos doboz

A tojásokat a cukorral jó habosra verjük. Hozzáadjuk az olajat, majd a joghurtot, a narancs reszelt héját, 1 evökanállal a levéböl és végül a sütőporos lisztet. Összekeverjük a masszát, majd kivajazott-lisztezett formába (vagy szilikonformába) öntjük. Kb. 1 óra alatt 170 fokon aranybarnára sütjük. Tűpróba szükséges!!!

Amikor megsült, fogpiszkálóval picit megböködjük és ráfacsarjuk a fél narancs levét. Megvárjuk, míg teljesen ki nem hül és ekkor fordítjuk ki a formából.

Csicseriborsós rizs (Arroz de grão)

Csicseriborsó, bablencse, feketeszemü menyecske, ne menj haza este, mert megdöf a kecske, pattantyú. Ezzel a közkedvelt kis mondókával kezdeném mai receptem. Ugyan egy verselemzést is megérne, de ezt most hagyjuk. A csicseriborsót a legtöbben ebböl a kis versikéböl ismerjük, de az asztalunkra ritkán (inkább soha) került. Pedig nagyon egészséges (érrendszerünk őre) és nagyon finom! Itt egy újabb egyszerü portugál recept hozzá:

Hozzávalók:
3-4 före

• 1 nagy konzerv fött csicseriborsó (ez fél kiló, szárazból is jó, csak akkor idöigényesebb)
• 1 kisebb fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors
• füstölt szalonna
• kolbász
• sertéshús (pl. comb), nálam ez most ki is maradt
• koriander (vagy petrezselyem)
• 1 pohár rizs

Az apróra szelt hagymát és fokhagymát a csicseriborsó felével feltesszük forrni annyi vízzel, hogy ellepje. Pár percet hagyjuk forrni. Eközben a szalonnát és a kolbászt egy száraz serpenyöben egy picit megsütjük, de csak annyira, hogy egy kis zsiradékot engedjen. 

A csicseriborsót levesszük a tüzröl és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a rizst, a szalonnát és a kolbászt, valamint a maradék borsót. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kis korianderrel. Alacsony lángon addig fözzük, amíg a rizs meg nem puhul. Ezután lekapcsoljuk és fedö alatt hagyjuk egy picit, hogy besürüsödjön. (Ha van hússzelet hozzá, már az elején beletehetjük, csak pürésítéskor vegyük ki, majd tegyük vissza.)

Omlós pulykacomb zöldségekkel, héjában sült krumplival

Végre nem süti!!! Mostanában csak édességek kerültek fel a blogra, de most megtört az "átok"! Itt egy finom húsétel, párom anyukájának receptje alapán. A combokat is töle kaptam ajándékba :) Eddig én sosem vettem pulykacombot, de ezután már biztos gyakrabban kerül az asztalunkra.

Hozzávalók:

• 2 db. pulyka comb (a nyeles része :)
• 3 db. sárgarépa
• 1 pohár cukorborsó (fagyasztott)
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2-3 db. (konzerv)paradicsom
• 1 db. babérlevél
• 2-3 szem szegfüszeg
• 1 dl fehérbor
• só, bors
• olívaolaj
• 6 db. kisebb krumpli
• kakukkfü

Elözö este a combokat bekenjük egy kis paradicsomszósszal (én a hámozott paradicsom levét használtam), borsozzuk, a babérlevelet, a szegfüszeget rádobjuk és rászeletelünk 2 gerezd fokhagymát. Fóliával letakarjuk és már mehet is a hütöbe. Másnap.... A hagymát felkockázzuk és olívaolajon megpirítjuk, egy gerezd tenyerünkkel szétlapított fokhagyma társaságában. Én kuktát használok, de természetesen hagyományos edényben is elkészíthetö. Szóval amikor a hagyma elkészült ráhelyezzük a combokat, sózzuk, a felkockázott paradicsomot hozzáadjuk és vizet öntünk alá. Lezárjuk a kuktát és kb. 45 percig fözzük a pulykacombot. Eközben megfözzük héjában a krumplit. Amikor már majdnem teljesen puha a husi, beledobjuk a vastagabb darabokra szeletelt sárgarépát és az 1 dl bort is beleöntjük. Visszazárjuk még kb. 5 percre, hogy a répa is megpuhuljon.

Amikor már minden átfött, egy tepsibe öntjük a kukta tartalmát és hozzáadjuk a cukorborsót. A megfött krumplikra rátenyerelünk (vagy valamivel szétlapítjuk pl. fakanál hátulja), hogy szétnyomódjanak, egy tepsire helyezzük öket, sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvel megszórjuk és egy kis zsírral (vagy oliva olajjal) meglocsoljuk öket. Mindkét tepsit 20-25 percre betoljuk a 200 fokos sütöbe. A combokat néha meglocsoljuk a szafttal. Az erdmény: nagyon porhanyós, omlós pulykacombok.

Arroz de tamboril, azaz ördöghalas rizs

Európai horgászhal, ördöghal, tengeri varangy... Szegényt miért kell ilyen elnevezésekkel büntetni? Kinek jutna eszébe tengeri varangyot enni?! Portugálul legalább jól csengö neve van (tamboril), meg is tévesztett. Fagyasztott állapotban vettük, megtisztítva, feldarabolva. Gyönyörü fehér húsa van. De gondoltam, megnézem a neten, hogy néz ki, amikor még egyben van. Hát így:

Forrás

Lehet ez nem a legelönyösebb kép róla, de sokkal szebbet nem találtam. Ezt a halat kifejezetten ilyen rizottó-szerü ételekhez szoktuk felhasználni, én most föztem elöször, ez a párom reszortja normál esetben. Szoktunk még beletenni kisebb garnélákat vagy koktélrákot is, de ez most nem volt itthon. Amúgy a halnak, legalábbis így fagyasztás után nincs túlságosan erös íze, a csúnya külsö, szerény ízt takar.

A fotó olyan-amilyen, este készült...

Hozzávalók:

• kb. 20-30 dkg ördöghal, felkockázva
• 1 kisebb fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db. babérlevél
• 2 db. érett paradicsom (konzervböl)
• 2 ek. paradicsomszósz (a konzerv pari levéböl)
• só, bors, eröspaprika (chili)
• olívaolaj
• 1 bögre rizs
• 3 bögre víz

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk és olajon megpároljuk a babérlevéllel együtt. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a paradicsomszószt, füszerezzük. 1-2 perc múlva mehet bele a hal, egy kis vizet öntünk alá és 15 percig kis lángon fözzük. Ezután mehet bele a rizs és a víz. Újra sózzuk, ha szükséges. Kb. 20 percig fözzük, amíg a rizs meg nem puhul. A vizet pótoljuk, ha szükséges, az a jó, ha nem száraz, inkább kicsit tocsakos marad.

Ebbe a receptbe néztem bele, mivel párom nem volt itthon, hogy megkérdezzem az Ö változatát, de nagyjából ugyanígy készíti ö is.

Hogy valami cuki is legyen ebben a bejegyzésben: ismét díjakat kaptam kedves blogtársaimtól, Hajnitól, Mártitól, Máriától és Zsófitól. 

Szabályok, amelyek a díj jogos birtoklására vonatkoznak:

1. Említsd meg a blogod-ban a személyt akitől kaptad (ez volt az első!!!)

2. Válaszolj a feltett kérdésekre.

3. Árulj el magadról egy dolgot, amit még nem tettél meg a blogod-ban

4. Ajándékozd a díjat annyi bloggernek, ahánynak csak szeretnéd.

5. Értesítsd a díjazottakat.

A kérdések a következők:

1.  Melyik a kedvenc smink kelléked?

2.  Mi volt a 2011 év trendje?

3.  Mi a kedvenc desszerted?

4.  Kedvenc színed?

5.  Mi a keresztneved?

6.  Melyik volt az utolsó dal amit meghallgattál?

7.  Kutyák vagy macskák? 

A válaszaim pedig:  

1. Szempillaspirál, mást nem is nagyon használok.

2. Divat szempontból most elég trendy voltam, mert nagyon szeretem a vintage ruhákat, az '50-'60-'70-es évek divatját, de ez mindig igaz, nemcsak amikor éppen divatban van. Kedvenc ruhadarabom Anyukám kötött kardigánja, amit még lánykorában vásárolt és én is már legalább 10 éve hordom. Nagyon vigyázok rá!!!

3. Hú, nincs kedvencem. Bármi, ami édes, de nem émelyítöen.

4. Talán a barna, de nincs igazán kedvenc színem.

5. Judit. 

6. Húha, zenében is szeretem a régit, tegnap bukkantam rá egy nagyon kedves kis dalra, egy filmben hallottam és azóta többször is meghallgattam.

7. Kutya. Naná!

8. A nem túl nagy titok: mindneki Judinak hív (nem dzs-vel..). A család, a barátok, itt Portugáliában is (Júdi :) mindenki. Maximum még a Juditot szeretem, a Jutkára nem hallgatok, mert az az Anyukám :)

Én most csak egy blogerinának ajándékoznám tovább a díjat, méghozzá Adélnak.

És még van egy elmaradásom:

 Mrita volt olyan aranyos, hogy adományozott nekem egy másik szép díjat, amit ezúton is köszönök Neki!

P.S.: Sajnos megkergült  a blogspot (vagy én) és újra kellett írnom ezt a bejegyzést, így a már meglévö kommentek eltüntek :(

Zöldségleves vízitormával (Sopa de agrião)

Ismét egy portugál leves következik, de egy újabb zöldség felhasználásával. A vízitorma, azaz az agrião ("szárazföldi" vízitorma) nagyon közkedvelt növény itt Portugáliában, azonban nálunk kevésbé gyakori vendég az asztalon. Pedig egy szuper növény: "Nem hiába intik az embereket arra, hogy „Egyél sok zöldséget", hiszen egészségesebbek lehetünk általuk. A vízitormát is adjuk hozzá a vega listánkhoz! A vízitorma a rák ellen harcoló, keresztes virágú zöldségek közé tartozik, mint a káposzta, a pakcsoj (bordáskel), a brokkoli, karfiol, rukkola, kelkáposzta, mustár zöldje, fehérrépa, karalábé, svéd karórépa, torma és a retek.

A vízitorma hasznos növényi tápanyagokat tartalmaz, és az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint csupán 10 szál vízitorma (25g) kiváló K-vitamin - 63mcg (78%-DV)- , A vitamin - 798IU (16%-DV), és C vitamin-11mg (18% DV) forrással rendelkezik. Ugyanakkor a vízitorma sok más tápanyagot is tartalmaz, mint a kalcium, magnézium, kálium, tiamin, riboflavin, folsav, és 18 féle fontos aminosavat.Gyógynövényként a vízitormát a világ minden táján már régóta használják otthoni gyógynövényes kúrákra. A növény friss, föld feletti szárát, illetve nedűjét, a következőkre használják: a skorbut megelőzésére, vértisztításra, az emésztés megkönnyítésére és vizelethajtásra. A tanulmányok kimutatták, hogy a vízitorma csökkenti az oxidatív stresszt, és növeli az antioxidáns kapacitást az állatok esetében. A tudósok évek óta tanulmányozzák a növény molekuláris összetevőit, mint az izotiocionát és a fitonutrienseket, amelyek felveszik a harcot a szabad gyökök elleni küzdelemben – egy igen forró téma  a számos klinikai rendellenességek, és a rák elleni küzdelemben résztvevő kutatók számára. (Még bövebben az édenkert.hu-n!)

A zöldségleves a szokásos recept alapján készült, csak most vízitorma levelek kerültek bele spenót helyett. Amúgy semmi különleges, erös íze ennek a növénynek, egyszerüen csak finom.

Pin It

A teázásról és a portugál citromteáról...

Én a teázók csapatát erösítem, a kávé nekem nem jön be. Egyszerüen nem szeretem az ízét (az illatát viszont nagyon), sem mint ital, sem a süteményekben. Világ életemben teáztam. Nekem a nap egy finom teával indul és legtöbbször azzal is zárul. Reggelente fekete teát szeretek inni, föleg Earl Grey-t. Este inkább a gyümölcsteákat részesítem elönyben, hiszen a fekete tea koffeintartalma miatt nem jönne álom a szememre (tapasztalat).

A múltkor a Maxima újságban olvastam egy cikket, hogyan kell helyesen elkészíteni a teát, hogy a legfinomabb eredményt kapjuk. Nem mindegy, melyik fajta teát, mennyire forró vízben, hány percig áztatjuk. Itt most a hétköznapi teákról (filteres, piramis, szálas) és teázásról írok, nem a teakülönlegességekröl...

• A fekete teát (pl. Earl Grey, English Breakfast, Lipton Yellow Label...) 100 fokos vízzel kell leforrázni és 3 maximum 5 percig áztatni, különben keserü lesz a kioldódó cseranyagok miatt, ha hosszabban a vízben marad a tea.
• A zöld teát 90 fokos vízzel (ehhez 3 percig hagyd a forralt vizet szobahömérsékleten) és maximum 3 percig áztasd a teát benne.
• A rooibost csakúgy, mint a zöld teát, 90 fokos vízben áztatjuk, de 5 percig.
• A fehér tea 70 fokos vízben lesz a legfinomabb (ehhez 10 percet hagyd a felforralt vizet hülni) és 2-3 percig áztasd a teát. 
• A gyümölcsteákat szintén 100 fokos vízben áztathatjuk, de 8-10 percig is maradhat a tea(keverék) a vízben.
• A gyógyteákat szintén 100 fokos vízzel forrázzuk le, bár az áztatási idö eltérhet a különbözö fajtájú növényeknél. 

A portugál citromteáról (chá de limão) annyit kell tudni, hogy nem egyenlö a citromos teával. Amikor elöször jártam itt, megkínáltak citromteával. Azt hittem kapok majd valamilyen sima teát, citrommal. Na nem! A citromtea a következö: citrom héját (nem reszelve, zöldséghámozóval hámozva) beledobjuk vízbe és jól összeforraljuk. Csészénként kb. 2-3 darabka héjat számoljunk. Tehetünk bele citromgerezdeket is a végén. Mézzel ízesítve erös és hatásos támadást mérhetünk náthánkra!

Portugál káposztás bableves (Sopa de feijão)

Ez nem egy "lightos" leves. Van benne hús, füstölt kolbász, bab, káposzta, krumpli... Nem is kell mellé második fogás, simán jóllakik az ember csak a levessel. Azért egy bukta még lecsúszott nekem!

Hozzávalók:

• 1 nagyobb krumpli
• 1 méretesebb sárgarépa
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej kel- vagy fejeskáposzta fele
• 1 nagy konzerv vajbab 
• ízlés szerint füstölt kolbász
• csontos sertéshús (kb. 20 dekás darab)
• só
• olívaolaj

A szokásos módon a krumplit, a répát, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk és annyi vízzel feltesszük föni, hogy az böven ellepje azokat. A húst is beletesszük, sózzuk. Amikor minden zöldség megpuhult, hozzáadjuk a bab felét, pár percet fözzük, a húst kivesszük és az egészet pépesítjük a botmixerrel. A húst visszatesszük, a csíkokra felszeletelt káposztát és a felkarikázott kolbászt beletesszük és addig fözzük, amíg a káposzta meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a maradék babot és 1-2 evökanál olívaolajat is öntünk bele. 10 perc fözés után készen is vagyunk!

Portugál tojáskrémes tortácskák mandulaszirommal

Több idöbe telt leírni a süti nevét, mint elkészíteni azt. Ismét egy kis napsütés, szerintem abból sosem lehet elég!

Hozzávalók:
A piskótához:

• 1 tojás
• 5 dkg porcukor
• 5 dkg liszt
• 1/2 tk. sütöpor
• 1 ek. víz

A tojáskrémhez:

• 3 tojássárgája
• 6 ek. víz
• 3 ek. kristálycukor
• 1 ek. liszt vagy kukoricakeményítö
• mandulaszirom a diszítéshez

A piskótához a tojást a porcukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a sütöporos lisztet és végül a vizet. A formát kikenjük, kilisztezzük, 3/4-ig töltjük a mélyedéseket és 180 fokos sütöben 10-15 perc alatt megsütjük. Ezalatt elkészítjük a tojáskrémet: a sárgákat elkeverjük a cukorral, a liszttel és a vízzel, és lassú lángon sürü krémmé fözzük. (A lisztet el lehet hagyni, ekkor 3 ek. vízzel készítsük a krémet, így töményebb lesz, de szintén finom.) A kisült piskótákat megtöltjük a krémmel és mandulaszirommal diszítjük.

Nekem ebböl 4 db. minitorta lett (a Lidlben lehetett kapni a formát). Ha hagyományos méretü gyümölcstortaformában sütjük, minden mennyiséget duplázzunk!

Tipp: a megmaradt tojásfehérjéket tegyük egy zacsiba és fagyasszuk le!

Mandarinos-narancsos sütemény

Azt hiszem, a mai ötórai teámhoz jobbat ki sem tudtam volna találni! Könnyü, omlós süti, ami pikk-pakk elkészül. A "bolo de laranja" receptem mandarinos változata. 

Hozzávalók:

• 125 g lágy vaj vagy margarin
• 160 g cukor
• 2 db tojás
• 225 g liszt
• 1 ek. sütöpor
• 1 ek. tej
• 4 ek. frissen facsart mandarinlé
• 1 narancs reszelt héja

A vajat a cukorral habosra felverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Tovább keverjük (géppel), majd beleszitáljuk a sütöporos lisztet. Ezt beledolgozzuk a vajas masszába, majd hozzáadjuk a tejet, a mandarinlevet, a narancshéjat  és összekeverjük a masszával. A sütöt 180 fokra elömelegítjük, a vekniformát kikenjük, kilisztezzük és beleöntjük a tésztát. Kb. 50 perc alatt megsütjük (Tüpróba!!).

Vesepecsenye portugálosan

Vettünk sertés vesepecsenyét. Azt mondta a párom, Ö majd elkészíti. Így is lett. Az étel neve "lombinhos à Barreiro". Bevallom, egy picit féltem töle, hiszen tej (igazából tejszín, de azt végképp nem szeretem), meg mustár van a receptben. Az eredmény viszont nagyon, de nagyon finom lett! Annyira, hogy most már biztos, hogy gyakrabban átadom a fakanalat...

Hozzávalók:
A páchoz:

• 1 dl fehérbor
• só, bors, egy pici csípös pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma

• fél kiló sertés vesepecsenye
• 1 fej hagyma
• vaj, olaj

A mártáshoz:

• 1 dl fehérbor
• 3 dl tej
• 1 ek. kukorica keményítö (vagy liszt)
• 1 ek. magos mustár
• 1 csipet frissen reszelt szerecsendió
• még egy kis bors
• só, ha szükséges

A páchoz a fokhagymát apróra vágjuk, ráöntjük a bort, sózzuk, borsozzuk. A húst kisebb kockákra vágjuk és a pácban hagyjuk 20 percre legalább. Az idö leteltével vaj (margarin) és olaj keverékén hagymát párolunk, majd a húst beletesszük és addig sütjük, amíg egy kis színt kap (kb. 10 perc). Ezután a husit kivesszük egy tányérra, a hagymás szafttal pedig elkészítjük a szószt: a serpenyöbe öntjük még a maradék fehérbort, a tejet, a kukorica keményítöt (vagy lisztet), a mustárt, a szerecsendiót és még meg is borsozzuk. Amikor a szósz sürüsödni kezd, visszatesszük a husikat és addig fözzük, amíg a pecsenyehús puha nem lesz. Eközben a sütöt 200 fokra elömelegítjük. Amikor elkészült a húsos ragu, átmerjük egy höálló tálba és még 10 percre bedugjuk a forró sütöbe. Ezalatt elkészíthetjük a köretet, ami nálunk most sültkrumpli volt, mert ezzel szokás enni és mert szeretjük. 

Már nagyon éhesek voltunk és amúgy is sötét volt, ezért a képek nem lettek tökéletesek, de remélem valamennyire visszaadják isteni vacsoránk!