Zserbó

Az Ünnepek elötti utolsó napokban azért én is felbukkanok. A zserbó az egyik legeslegfinomabb süti a világon, mindenkinek van rá bevált receptje. Nekem is megvan a nagymamám-féle recept is, azt majd Karácsonyra sütöm meg. Ez a zserbó Horváth Ilona könyvéböl való (ami minden rendes lánynak megvan). Ha jól néztem, nagyon hasonlít a Gerbeaud cukrászda-féle recepthez, ezért elsö próbálkozásra ez alapján készítettem el. Sokkal egyszerübb volt, mint amire számítottam. És olyan lett az íze, hogy egyböl otthon éreztem magam.

Hozzávalók:

35x25 cm tepsihez

• 35 dkg liszt
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• 20 dkg margarin
• 1 dl tej
• 1 dkg friss élesztö
•  csipetnyi sütöpor

Töltelék:

• 12 dkg darált dió
• 12 dkg porcukor
• baracklekvár

 Bevonat:

• étcsoki és egy kis darabka vaj

Az élesztöt a langyos tejben egy kis cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztöt, a cukrot, a tojást, a sütöport és jól összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlö részre osztjuk és egyenként a tepsi méretének megfelelö téglalap formára nyújtjuk ( egy picit legyen kisebb, ne érjen a tepsi széléig, mert majd kelni fog). A tepsire helyezzünk egy sütöpapírt, majd erre az elsö kinyújtott lapot. Ezt kenjük meg böségesen a lekvárral, majd szórjuk meg a cukorral elkevert dió felével. Mehet rá a második lap, szintén megkenjük és meghintjük a maradék cukros dióval. Erre jön a harmadik lap, ami lehet egy picit hosszabb, hogy betakarja a széleket. Egy órán át szobahömérsékleten kelesztjük.

Az idö leteltével a tetejét villával megszúrkáljuk és 150-170 fokos sütöben addig sütjük, míg szép aranybarna színe nem lesz. Amikor a tészta elkészült és kihült, vízgöz felett megolvasztjuk az étcsokit a kis vajjal és vékonyan bevonjuk a zserbó tetejét. Letakarva napokig nagyon finom marad!

Zabpelyhes banánkenyér muffin

Azért banánkenyér muffin, mert a pompás banánkenyér receptet használtam fel, némi módosítással. Mert csak 1 banán volt itthon, de muszáj volt ilyen sütit sütnöm.

Hozzávalók:
9 db muffinhoz

• 7 dkg liszt (fele-fele arányban tk. tönkölyliszt és sima liszt)
• 5 dkg zabpehely (aprítóban "megörölve")
• 1/2 tk. sütöpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• 6 dkg cukor (barna és kristály fele-fele arányban)
• 1 érett banán
• 5 dkg dió és mandula vegyesen, felaprítva
• 1 tk. citromlé
• pici rum(aroma)

 

A puha vajat a cukrokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és jól felverjük. A villával pépesített banánt belekeverjük. Beleöntjük a rumaromát és a citromlevet.  A zabpehellyel, a sütöporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet hozzáadjuk és néhány mozdulattal elkeverjük a masszában. Beleforgatjuk a felaprított diót és a mandulát. A muffinformákat kivajazzuk, kilisztezzük (ha nem szilikonos), 3/4-ig megtöltjük a masszával. 180 fokos sütöben kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Tüpróba szükséges!

Aranygaluska tojáshabbal

Az elsö aranygaluskám is elkészült. Limara receptjét használtam, ami tökéletes, mint mindig. Vanília- vagy borsodóval szokás tálalni, de nekem nem volt idöm most ezzel foglalkozni, inkább egy kis tojáshabot tettem a tetejére. Nagyon finom lett vele!

Hozzávalók:

20-22 cm-es formához

• 33 dkg liszt
• csipet só
• 1,5-2 ek. cukor
• 2 tojássárgája
• egy kis reszelt citromhéj
• kb. 1,5 dl tej
• 3,3 dkg olvasztott vaj
• 1,5 dkg élesztö

"Töltelék":

•  10 dkg darált dió
• 2-3 ek. porcukor
• 6 dkg  olvasztott vaj

Tetejére:

• 2 tojásfehérje
• 1 tk. baracklekvár
• 1 ek. porcukor

 

Az élesztöt a tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálba kimérjük, a közepébe egy kis mélyedést készítünk. Ide a közepébe tesszük az összes többi hozzávalót, a felfutatott élesztövel együtt. A kézi mixer spirálkarjaival (ki mivel szokta)  lágy kalácstésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra kinyújtjuk és egy kör alakú szaggatóval (enyém 5,5 cm-es volt) kis korongokat szaggatunk. Ezeket egyesével megforgatjuk az olvasztott vajban, majd meghempergetjük a porcukorral elkevert darált dióban. Egy vajjal kikent formába rakjuk öket egymás mellé, de nem túl szorosan. A kiszaggatott vajas-diós korongokat két rétegben rakjuk le.

Amíg a sütö 180 fokra elömelegszik, letakarjuk és hagyjuk még kelni. Kb. 40 perc alatt megsül, ha a teteje nagyon barnulna, takarjuk le fóliával. Ezalatt a tojások fehérjét felverjük a porcukorral. Amikor már elég kemény a hab, hozzáadjuk a lekvárt és még egy picit tovább verjük. Amikor már úgy látjuk, megsült a tészta, a tetejét beborítjuk a tojáshabbal és még 5 percet sütjük.

Mézes-diós mascarponés kocka

Még egy utolsó ünnepi sütemény. Idén ez volt a fő projektem és hű, de jól választottam! Furfangosabb a hagyományos mézes krémesnél (amit nagyon szeretek), de az elkészítése semmivel sem bonyolultabb. Szóról-szóra Moha receptjét követtem. Leszámítva a gyönyörű díszítést, amit én kézügyesség hiányában mellőzni voltam kénytelen :)

Hozzávalók:

A tésztához:

•  50 dkg liszt
• 20 dkg durvára őrölt dió
• 20 dkg porcukor
• 20 g szódabikarbóna
• 5 tk. mézeskalács fűszerkeverék
• 2 tojás
• 20 dkg méz
• 10 dkg vaj
• 1 citrom és narancs reszelt héja

A krémhez:

• 4 tojássárgája
• 4 ek. (házi) vaníliás cukor
• 4 ek. liszt
• 5 dl tej
• 1/2 dl rum (én aromát használtam)
• 1 citrom reszelt héja
• 25 dkg mascarpone
• 12 dkg porcukor
• 2 dl tejszín
• 1 zacsi habfixáló

A bevonathoz:

• 20 dkg étcsoki
• 7 dkg vaj

A mézet a vajjal meglangyosítjuk, belereszeljük a citrom- és a narancshéjat. Egy tálban összekeverjük az első 5 hozzávalót, majd beleütjük a tojásokat. A gépi mixer dagasztókarjaival összedolgozzuk a tésztát úgy, hogy fokozatosan adjuk hozzá a mézes vajat. Fóliával lefedve 6-8 órát pihentetjük. (Szóval érdemes előző este ezt a műveletet elvégezni.) Az idő leteltével a tésztát ketté vesszük és 30x35 cm-es lapokat nyújtunk belőle. Én két sütőpapír között nyújtottam ki, így nem ragadt egyáltalán. A tepsit is kibéleljük a papírral és 180 fokos sütőben egyenként 10-12 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a krémet: Egy lábosban kézi habverővel csomómentesre keverjük a krém első 6 hozzávalóját, majd kis lángon kevergetve sűrű krémmé főzzük. Hideg vízbe állítva kihűtjük. A mascarponét a porcukorral géppel habosra verjük, majd apránként hozzáadjuk a hideg főzött krémet. A tejszínt habbá verjük a habfixálóval és a krémbe forgatjuk. Az egyik mézes lapot megkenjük a krémmel, ráfordítjuk a másik lapot, lehúzzuk róla a sütőpapírt. A bevonathoz a csokit a vajjal gőz fölött megolvasztjuk, majd a tészta tetejére simítjuk. 15-20 percre a hűtőbe tesszük, majd késsel bejelöljük a kockákat a csokimázon. Legalább 1-2 órára a hűtőbe tesszük. De 1-2 nap elteltével a legfinomabb :)

És íme egy kép, a családi Karácsonyunkról: Apukám által fogott és elkészített fűszeres süllő, rántott ponty és halászlé, mindez természetesen a Balatonból. Anyukám a kedvenceimet, húslevest és cukorborsós husit főzött, a tesómmal pedig mi voltunk a sütifelelősek.

Nagymamám diós csodakiflije

Nagymamám minden évben süt csodakiflit Karácsonyra. Ez az egyik sláger nálunk, úgy tűnik, soha nincs belőle elég. Én idén készítettem először, még otthon, Portugáliában, így tejföl helyett creme fraiche-t használtam, de szerencsére nem látszott különbség! Nem tudom, miért hívják így, de szerintem azért, mert csuda finom!

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 2 dl tejföl (20%-os)
• 10 dkg vaj / margarin
• 2 db tojássárgája
• reszelt citromhéj
• pici só
• olvasztott zsír (kenéshez)
• rétesliszt (szóráshoz)

Töltelék:

• 10 dkg darált dió
• 10 dkg porcukor
• 2 db tojásfehérje

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, egy csipet sót, egy kis reszelt citromhéjat (kimaradhat) és a tejfölt. Tésztát gyúrunk belőle, majd egy picit pihentetjük. Ezalatt elkészíthetjük a tölteléket: a porcukrot elkeverjük az őrölt dióval. A tojások fehérjét habbá verjük, majd beleforgatjuk a diós keverékbe. Ezután a tésztánkat szép vékonyra kinyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, rétesliszttel megszórjuk, majd jó szorosan feltekerjük (mint a bejglit, a mamám így magyarázta). 2cm-es szeletekre vágjuk, lapjukra fektetjük őket és ovális formájúra nyújtjuk. Ezek közepére kevés tölteléket halmozunk és lazán feltekerjük, úgy, hogy kifli formát kapjunk. 28-30 darab lesz belőle. Forró, 200-220 fokos előmelegített sütőben  pár perc alatt megsütjük (amikor kezd egy kis színt kapni, kész is). Még melegen porcukorral megszórjuk.

Diós kalács

Én és a blogom mától hivatalosan is ünnepi lázban ég. A jobb oldalon lévö -szerintem hangulatos- kis képre kattintva egyböl a karácsonyi oldalra ugrasz. Itt olyan receptek találhatók, amelyek illenek az adventi és karácsonyi idöszak hangulatához. A mai süteményt Advent elsö vasárnapja alkalmából sütöttem. A kalács, a már jól bevált Barbi-féle recept, kakaós változata itt található. Most a diós bejgli töltelékével készült és nagyon, de nagyon fincsi lett!

Hozzávalók:

1 nagy rúdhoz

• 25 dkg liszt
• 1,5 dl tej (+egy kevés a kenéshez)
• 12,5 g élesztö (én szárítottat használtam, fél zacsit, müködött)
• 2 tojás sárgája (+1 tojás a kenéshez)
• 1,5 csapott ek. cukor
• 1,5 ek. olaj 

A diós töltelékhez:

• 10 dkg dióbél (örölt)
• 7 dkg cukor
• 1 dl víz
• 3 dkg zsemlemorzsa
• reszelt citromhéj

Az élesztöt fél ek. cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A liszt közepébe öntjük (tálban), majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. A gépi mixer megfelelö karjával dagasztjuk, és 1 órát kelesztjük. Eközben elkészítjük a tölteléket: a vízböl és a cukorból szirupot fözünk, majd ebbe belekeverjük a diót, a zsemlemorzsát és a citromhéjat. Hagyjuk kihülni. A már megkelt tésztát átgyúrjuk és fél centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük a diós masszával és feltekerjük. Sütöpapírral bélelt tepsiben még fél órát hagyjuk kelni, majd a felvert tojással bekenjük. 150 fokos sütöben, kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Amikor kész, langyos tejjel megkenegetjük és rácson hagyjuk kihülni. Akár a bejgli helyett is meg lehet sütni, mert ez egyszerübb szerintem és mégis nagyon finom.

Diós habcsók

Végre sikerült! Már több habcsók receptet kipróbáltam és mindegyiknek lapos ragacs lett a vége. A Nosaltyn találtam ezt a receptet és müködik!!! Kívül ropogós, de belül krémes lett! Hmmm, nyamiii!

Hozzávalók:
30-35 darabhoz

• 3 db. tojásfehérje
• 1 cs. vaníliáscukor
• 25 dkg porcukor (én kristályt használtam)
• 1 tk. ecet
• 6 dkg dióbél

A diót aprítóban felaprítjuk, nem durvára, de nem is teljesen örölt állagúra. A tojások fehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a vaníliás és a porcukrot is. Tovább verjük. Ezután mehet bele az 1 tk. ecet is és nagyon kemény habbá verjük. Ha ez megvan, óvatosan beleforgatjuk a diót. (Én a biztonság kedvéért tettem bele kb. 1 tk. kukoricakeményítöt is, nem tudom, volt-e szerepe a sikerben...)

A sütöt forróra elömelegítjük (200-220 fok). Sütöpapíros tepsire evökanál segítségével kis halmokat készítünk a habból. Kb. 5 cm távolság legyen a kupacok között. Amint a sütöbe helyezzük a tepsit, a höfokot visszavesszük 150 fokra és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük a kis habcsókokat!

Ezzel a recepttel egy idöre búcsúzom, ugyanis nyaralni megyünk, méghozzá HAZA! Nem tudom, otthon Anyukám beenged-e a konyhába, de remélem, hogy NEM :) Végre eszek majd kukoricát, lecsót, paprikát...

Mindenkinek további vidám, napsütéses nyarat kívánok!

Málnalekváros zabpelyhes süti

A recept alapjául Mézeskalács zabpelyhes sütije szolgál, csak ízlésem szerint egy kicsit átformáltam. Ismét használhatnám a villámgyors jelzőt, egy szempillantás alatt elkészült.

Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 10 dkg zabpehely
• 10 dkg cukor
• 3 dkg őrölt dió
• 12,5 dkg natúr joghurt vagy kefir
• 1 dl tej
• 1 tojás
• 2 tk. szódabikarbóna
• 3 ek. málnalekvár vagy bármilyen más lekvár

A tojást habosra verjük a cukorral. Belekeverjük a joghurtot, a tejet és a lekvárt. Egy másik tálba a száraz hozzávalók mennek: liszt, zabpehely, dió, szódabikarbóna. Végül a lisztes-zabos keveréket könnyed mozdulatokkal elvegyítjük a tojásos masszában. 180 fokon, 20 perc alatt megsütjük. Fagyival tálalva is el tudnám képzelni :)

Megjegyzés: egy kis porcukor azért elfér a tetején...

Dióbundás-citromos muffin

Stahl Judit Gyors muffinok könyvéből való ez a remek kis recept. Ezt-azt kihagytam és hozzátettem, de nagyjából megegyezik az eredetivel. Judit nem lódított, tényleg gyors és nagyon fincsi.

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj / margarin
• 2 tojás
• 12 dkg cukor
• 1/2 cs. vaníliáscukor vagy 1/2 tk. vaníliaaroma
• 1 citrom reszelt héja
• 12 dkg liszt
• 1 kvk. sütőpor
• 1/2 kvk. szódabikarbóna

A diós bundához:

• 3-5 dkg dió
• 1 ek. cukor
• 2 dkg vaj

A tojásokat a cukorral és a vaníliával olyan habosra verjük, amilyenre csak tudjuk. Hozzáreszeljük a citrom héját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Végül finoman belekeverjük a felolvasztott, kihűlt vajat. A formákat kibéleljük papírral és 3/4-ig töltjük őket a masszával. 175 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. 

Ezalatt... A bundázáshoz a diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd ha kihűlt, a cukorral együtt durvára őröljük. A vajat folyósra olvasztjuk. A megsült és kihűlt muffinokat ecsettel megkenjük a vajjal, majd belemártjuk a dióba. Szinte tovább tartott leírni, mint elkészíteni :)

Málnás morzsás

Ezt a receptet edesemnél találtam. Eredetileg mirelit málnát is kellett volna beletenni, de nálam ez nem volt kéznél és szerintem nem hiányzott belöle, így is finom lett! Omlós, ropogós, édes! Ezt a receptet, hös növérkémnek és elsö kisbabájának (aki ma hajnalban született) ajánlom és egy picit magamnak is, hisz nagynéni lettem :)

Hozzávalók:

• 355 g liszt
• 135 g cukor
• 1/2 tk. só
• 225 g + 2 ek. puha vaj felkockázva
• 50 g barnacukor
• 40 g zabpehely
• 60 g dió felaprítva
• 240 g málnalekvár (nem túl sürü, nem túl híg)
• 100 g friss vagy mirelit és kiengedett málna
•  1 ek. friss citromlé

Melegítsük elö a sütöt 190 fokra. Béleljünk ki egy kb. 30x20 cm-es tepsit sütöpapírral. A 225 g vajat adjuk apránként a liszt, a cukor és a só keverékéhez. Dolgozzuk össze! (Szerintem kézzel összemorzsolni a legegyszerübb.) Tegyünk félre a tésztából 1 és negyed csészényit (250 ml), a többit simítsuk el (nyomogassuk) a tepsi alján. 15 percig süssük, hogy a széle éppen elkezdjen barnulni. Eközben keverjük össze a barnacukrot, a zabpelyhet és a diót a félretett masszával. Adjuk hozzá a 2 ek. vajat is és morzsoljuk össze mogyorónyi darabokra. Egy villával enyhén nyomkodjuk össze a málnát a lekvárral (nálam ez kimaradt) és a citromlével. Egyengessük el a megsült tésztán, majd morzsoljuk rá a zabpelyhes részt is. Tegyük vissza a sütöbe 25 percre. Ha megsült, hagyjuk a sütöben kihülni.

Megjegyzés: Mivel nálunk a család 2 föböl áll (+ a képen látható segédem), fél adagot sütöttem, így is elég kiadósnak ígérkezik. Dióból kevesebbet használtam és az sem volt baj, így nem lett annyira intenzív dió íze.

Banánkenyér

Ezt a receptet Fincsiségek oldalán találtam. Nagyon finom, könnyü a tésztája, szinte szétolvad a szánkban. Uzsira tökéletes! Vagy utazáshoz. Én már sokszor megsütöttem egy-egy hosszabb autóútra.

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt (lehet 10-10 dkg fehér és teljes kiörlésü tönkölyliszt)
• 1 tk. sütöpor
• 1 tk. szódabikarbóna
•  13 dkg vaj
• 7,5 dkg cukor
• 7,5 dkg barnacukor
• 2 tojás
• 2 érett banán
• 10 dkg dió, apróra vágva
• fél citrom leve
• 1 tk. rumaroma

 
 

A puha vajat a cukrokkal habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól felverjük. A villával pépesített banánokat belekeverjük. Beleöntjük a rumaromát és a citromlevet.  A sütöporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet beleszitáljuk és néhány mozdulattal elkeverjük a masszában. Beleforgatjuk a felaprított diót is.  Egy vekniformát kivajazunk, kilisztezünk és beleöntjük a tésztát. 180 fokos sütöben kb. 40 perc alatt megsütjük. (Tüpróba!)

•  Ez a recept egyike az elsö bejegyzéseimnek, így úgy gondoltam, ráfér egy kis ráncfelvarrás. De azért az elsö fotót is itt hagyom emlékül: