Fish curry, azaz halas curry

Eldöntöttünk, hogy gyakrabban fogunk halat enni. Könnyü nekünk itt, Portugáliában-gondolhatjátok. Az igaz, hogy elég böséges a friss és fagyasztott hal kínálat, de azért többségük elég drága. Mindenesetre megfogadtuk, hogy gyakrabban fog az asztalra kerülni kopoltyús barátunk, az egészséges életmód jegyében. Hogy ne legyen uncsi, próbálok új recepteket kipróbálni, akárcsak ez a fish curry. Az ihletet a Good Food oldalról merítettem, de aztán egy picit eltértem töle, a hozzávalók tekintetében. 30 perc alatt elkészült ez a fogás.

Hozzávalók:

• 1/2 fej hagyma
• 1 konzerv hámozott paradicsom
• olívaolaj
• 250 g tengeri hal (nem filé, én most hekk törzset használtam)
• só
• friss koriander

Füszerek:

• 1 kvk. currypor
• 1 kvk. kurkuma
• 1 tk. örölt kömény
• 1 kvk. gyömbér (öröltet használtam)
• 3 db. szegfüszeg porrá törve 
• 1/2 kvk. fahéj
• 1 tk. ecet
• 1 dundi fokhagyma, áttörve
• bors
• chili (ízlés szerint)

A halat egy picit besózzuk, majd egy serpenyöben ici-pici olívaolajon 1-2 perc alatt mindkét oldalán megsütjük. Nem baj, ha nem sül át teljesen, majd a szószban még úgyis lesz rá ideje. Ha ez megvan, a halat félretesszük. A füszereket egy kis tálkában összekeverjük az ecettel és a fokhagymával. Egy nagyobb serpenyöben ismét olívaolajat hevítünk és megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a curry-s füszerpasztát és 30 másodpercig hevítjük. Ezután beleöntjük a paradicsomot és addig fözzük, amíg be nem sürüsödik a szósz (kb. 7-10 perc). Ekkor belerakjuk a nagyobb darabokra, kockákra szelt halat és még 3-4 percig fözzük a szószban. A végén friss korianderrel megszórjuk. (Ez a fotózáskor még nem történt meg, pedig saját nevelésü korianderlevelet használtam :) Én most barna rizzsel és fött zöldbabbal tálaltam. Amúgy basmati rizs a hivatalos körete, de a így is finom volt.

A párom egy goai (indiai) étteremben érezte magát, ahol egy öreg goai nénike fözte ezt az ételt, egy ezer éves recept alapján. Ezt mondta. Ennyire ízlett neki az ebéd :)

Csirke masala

Már régóta szerettem volna valami indiai ihletésü ebédet fözni, ami nem curry. Még otthon vettem ezt a Kotányi Bombay masala füszerkeveréket. A következö füszereket tartalmazza: gyömbér, pirospaprika, kardamom, görögszéna, koriander, szerecsendió, bors, cayenne bors, szegfübors, fahéj, szegfüszeg (csak természetes összetevök találhatók benne). Lehet, hogy nem a legtradícionálisabb keverék, de az eredeti masala-mixhez kell néhány olyan füszer, amit nehéz beszerezni. Nekünk nagyon ízlett és elég indiaias volt szerintünk.

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemell
• egy kis liszt
• 2 ek. paradicsompüré
• 1 doboz natúr joghurt
• fél csomag Kotányi Bombay masala füszerkeverék
• fél fej hagyma vagy fél szál póréhagyma

A csirkemellet felkockázzuk, lisztben megforgatjuk. A hagymát felkarikázzuk és a csirkével együtt egy kis olajon megpirítjuk. Megszórjuk a masala keverékkel, hozzáadjuk a paradicsompürét és a natúr joghurtot és még 10 percig kis lángon fözzük. Rizzsel tálaljuk.

Chamuças, indiai-goai vendégváró falatok

Én a goai végét ragadnám meg a dolognak. Goa, India legkisebb tartománya 400 évig portugál gyarmat volt. Az építészetben, konyhában és egyéb dolgokban (például a családnevek) elég erös portugál hatás mutatkozik. Amikor megérkeztem Portugáliába, egy intenzív nyelvtanfolyamon vettem részt Lisszabonban, ahol volt egy nagyon kedves goai csoporttársam. A neve ugyan portugálos volt, de nem beszélte a nyelvet. A tanfolyam lezárásaként egy goai étteremben ebédeltünk és ott ettem elöször chamuçát (vagy samosa az indiai konyhában). Aztán rájöttem, hogy itt minden lagziban, buliban közkedvelt csemege, de olyan emberrel nem találkoztam, aki házilag készítette volna. Itt jött el az én idöm...

Hozzávalók:

• 250 g darálthús
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 1/2 tk. cukor
• só
• 1/2 tk. örölt kömény
• 1/2 tk. sáfrány (*nem volt itthon, ezért a curryböl picit többet tettem bele)
• ízlés szerint piripiri/chili/eröspaprika
• 1/2 tk. bors
• 1/2 tk. szegfüszeg
• 1/4 tk. fahéj 
• 1/2 tk. curry (*nálam 1 tk.)
• 1 tk. ecet
• rétestészta

A hagymát és a fokhagymát apróra szeleteljük, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darálthúst, sózzuk, megszórjuk a pici cukorral. Amikor kifehéredik a hús, az összes füszert beletesszük. Ha már elfötte a vizet, az ecetet is hozzáadjuk. Megvárjuk míg kihül. A sütöt 200 fokra elömelegítjük. Én két réteg rétestésztát használtam, ebböl kb. 10x10 cm-es négyzeteket vágtam, 2 tk. füszeres husit tettem a közepébe a széleket tojásfehérjével bekentem és félbe hajtottam, hogy háromszöget kapjunk. Nem kentem be semmilyen zsiradékkal, de lehet, hogy leközelebb kipróbálom úgy is. Szóval a kész háromszögeket a forró sütöben kb. 20 percig, ropogósra sütöttem. Egy másik változat szerint olajban kell kisütni, de nekem a sütöben való sütés szimpatikusabb volt. Nagyon finom lett, legközelebb már tudom, mivel várom a vendégeket :)