Cukorborsó leves brokkolival és spenótlevéllel

Szóval az úgy történt, hogy már nagyon vágytam a cukorborsó levesre. Viszont csak sárgarépa és zöldborsó volt itthon, fehérrépa meg hasonlók nem. Így arra az elhatározásra jutottam, hogy teszek bele néhány rózsa brokkolit és pár levél fagyasztott spenótot. Nagyon fincsi lett a leves, simán jól is laktam vele (föleg, hogy szokásomhoz híven eltúloztam benne a tésztát :)

Hozzávalók:

• sárgarépa
• cukorborsó (fagyasztott)
• brokkoli
• spenót (fagyasztott vagy friss)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kicsi fej hagyma egészben
• friss petrezselyem
• só, bors
• levestészta
• pici olaj
• esetleg egy kis liszt, ha rántani akarjuk (elmaradhat)

A sárgarépákat (2 nagyobbat) felkarikázzuk és egy kis olajon 1-2 percig pirítjuk, majd meghintjük egy pici liszttel (el is maradhat). Felengedjük vízzel. Amikor forrásnak indulna, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a zöldborsót (fél bögre). Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a felaprított petrezselyem felét. Amikor már majdnem minden puhára fött, hozzáadjuk a brokkolit (3-4 rózsa), a spenótot (csak pár levelet, nagyobb darabokra tépkedve) és a levestésztát. Amikor már minden megfött, beleszórjuk a maradék petrezselymet is.

Pin It

Zöldségleves vízitormával (Sopa de agrião)

Ismét egy portugál leves következik, de egy újabb zöldség felhasználásával. A vízitorma, azaz az agrião ("szárazföldi" vízitorma) nagyon közkedvelt növény itt Portugáliában, azonban nálunk kevésbé gyakori vendég az asztalon. Pedig egy szuper növény: "Nem hiába intik az embereket arra, hogy „Egyél sok zöldséget", hiszen egészségesebbek lehetünk általuk. A vízitormát is adjuk hozzá a vega listánkhoz! A vízitorma a rák ellen harcoló, keresztes virágú zöldségek közé tartozik, mint a káposzta, a pakcsoj (bordáskel), a brokkoli, karfiol, rukkola, kelkáposzta, mustár zöldje, fehérrépa, karalábé, svéd karórépa, torma és a retek.

A vízitorma hasznos növényi tápanyagokat tartalmaz, és az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint csupán 10 szál vízitorma (25g) kiváló K-vitamin - 63mcg (78%-DV)- , A vitamin - 798IU (16%-DV), és C vitamin-11mg (18% DV) forrással rendelkezik. Ugyanakkor a vízitorma sok más tápanyagot is tartalmaz, mint a kalcium, magnézium, kálium, tiamin, riboflavin, folsav, és 18 féle fontos aminosavat.Gyógynövényként a vízitormát a világ minden táján már régóta használják otthoni gyógynövényes kúrákra. A növény friss, föld feletti szárát, illetve nedűjét, a következőkre használják: a skorbut megelőzésére, vértisztításra, az emésztés megkönnyítésére és vizelethajtásra. A tanulmányok kimutatták, hogy a vízitorma csökkenti az oxidatív stresszt, és növeli az antioxidáns kapacitást az állatok esetében. A tudósok évek óta tanulmányozzák a növény molekuláris összetevőit, mint az izotiocionát és a fitonutrienseket, amelyek felveszik a harcot a szabad gyökök elleni küzdelemben – egy igen forró téma  a számos klinikai rendellenességek, és a rák elleni küzdelemben résztvevő kutatók számára. (Még bövebben az édenkert.hu-n!)

A zöldségleves a szokásos recept alapján készült, csak most vízitorma levelek kerültek bele spenót helyett. Amúgy semmi különleges, erös íze ennek a növénynek, egyszerüen csak finom.

Pin It

Portugál káposztás bableves (Sopa de feijão)

Ez nem egy "lightos" leves. Van benne hús, füstölt kolbász, bab, káposzta, krumpli... Nem is kell mellé második fogás, simán jóllakik az ember csak a levessel. Azért egy bukta még lecsúszott nekem!

Hozzávalók:

• 1 nagyobb krumpli
• 1 méretesebb sárgarépa
• 1 kis fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej kel- vagy fejeskáposzta fele
• 1 nagy konzerv vajbab 
• ízlés szerint füstölt kolbász
• csontos sertéshús (kb. 20 dekás darab)
• só
• olívaolaj

A szokásos módon a krumplit, a répát, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk és annyi vízzel feltesszük föni, hogy az böven ellepje azokat. A húst is beletesszük, sózzuk. Amikor minden zöldség megpuhult, hozzáadjuk a bab felét, pár percet fözzük, a húst kivesszük és az egészet pépesítjük a botmixerrel. A húst visszatesszük, a csíkokra felszeletelt káposztát és a felkarikázott kolbászt beletesszük és addig fözzük, amíg a káposzta meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a maradék babot és 1-2 evökanál olívaolajat is öntünk bele. 10 perc fözés után készen is vagyunk!

Csicseriborsó leves, ez is portugál

Annyira jópofa neve van, nem? Csicseriborsó! Már csak a jól hangzó neve miatt is megenném. Portugálul elég bénán hívják (grão /de bico/), viszont gyakrabban használják, mint mi. Bevallom, nem gondoltam volna, hogy elsöre ilyen jól fog sikerülni ez a leves, de így lett. Nagyon finooom!

Több kérdés is érkezett a csicseriborsóval kapcsolatban, ezen az oldalon kicsit megismerkedhettek vele : www.hazipatika.com

Hozzávalók:

• 1 konzerv fött csicseriborsó (lehet szárazból is, csak így gyorsabb :)
• 1 nagyobbacska krumpli
• 1 nagyobbacska sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• egy darabka csont (!)
• 1-2 karika füstölt kolbász (!)
• só
• olívaolaj
• rizs (elhagyható)
• spenótlevél (elhagyható)

A krumplit, a répát, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felkockázzuk és annyi vízben megfözzük, hogy az jó böven ellepje. (Én kuktát használok, mint mindig.) Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a csicseriborsó felét, picit összemelegítjük a többi zöldséggel, majd botmixerrel pürésítjük az egészet. Sózzuk. Belerakjuk a maradék csicserit, kevés spenótlevelet és egy kis rizst levesbetét gyanánt. 10 percet fözzük, hozzáadunk 2-3 ek. olívaolajat és még 5 percet fözzük. Ha nagyon jót akarunk magunknak akkor mindenképpen fözzünk bele valamilyen csontot és 1-2 karika füstölt kolbászt, az íze miatt. Ezt nem kell megennünk, ha nem akarjuk, de hiányozna, ha nem lenne benne.

Sütötökös-spenótos portugál zöldségleves

Zizi felhívására sütötökböl készült, bármilyen vegetáriánus étellel be lehet nevezni a Vigyázz, kész, fözz! 45. fordulójára. Én ezt a leveskémet küldöm be a játékra. Hasonlót már itt és itt készítettem, de ez most megint egy picit más. De még mindig nagyon finom!

Hozzávalók:

• 3-4 db közepes krumpli
• 1 darabka sütötök (kb. 10-15 dkg)
• 1 szál nagyobb sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 1db. kisebb tarlórépa (en:turnip), ez otthon ritka, helyette lehet karalábé
• spenót
• só, bors
• olívaolaj

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk. A répát, a  karalábét (vagy tarlórépát) megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát is felaprítjuk. Mindezeket, plussz a sütötököt felengedjük annyi vízzel, hogy böven ellepje a zöldségeket. Puhára fözzük. (Én kuktában készítem, így gyorsan megy.) Amikor minden megpuhult, botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a spenótleveleket. Nem kell túlzásba esni, ez amolyan "betétként" szolgál. Addig fözzük, amíg a spenót meg nem fö. Ekkor 2 evökanál olívaolajat adunk hozzá és egyszer összeforraljuk. Öszi-téli napokra fenséges leves, itt egész évben nagy sláger.

TIPP: Ha nem vagyunk vegetáriánusok, nyugodtan bele lehet fözni egy darabka csontos husit ;)

Paradicsomleves betütésztával

Csak a betütészták lesüllyedtek... A klasszikus paradicsomleves, magyarosan, nem olaszosan, ahogy mi otthon készítjük. És szeretjük.

Hozzávalók:

• 1 l víz
• ~10 dkg sürített paradicsom (Legalábbis az itteni tubusosból, de házi pariszószból a legjobb...)
• 4 ek. cukor
• liszt
• olaj
• pirospaprika
• só
• egész bors
• zellerlevél
• 1 kisebb fej hagyma

A lisztböl, az olajból rántást készítünk és picit megpaprikázzuk. Felengedjük vízzel, majd amikor felforr, beletesszük a hagymát egészben, a sürített paradicsomot, a cukrot, pár darab egész borsot, a zellerlevelet és ízlés szerint sót. Picit összeforraljuk, majd mehet bele a (betü)tészta. Addig fözzük, amíg a tészta meg nem puhul szépen.

Más... Az én kis kutyusom úgy döntött, felhagy a fura viselkedésével és már 1 hete úgy sétál, mint régen. Nem tudom, mi volt ez az 1 hónapos "bolondéria", de örülünk, hogy túltette magát rajta, mert nagyon sajnáltuk.

Köszönjük mindenkinek, aki tanácsokkal látott el e témában!

Rizsleves

A múltkori játékhoz visszatérve, gyermekkorom egyik kedvence ez a leveske. Én nagyon szeretem a mai napig is, föleg, hogy hamar elkészül és alig kell hozzá valami.

A hozzávalókat nem is írom külön, mert mennyiség helyett, inkább arányt tudnék mondani: 1 l vízhez, kb. 3 evökanál rizs szükséges. Elkészítés menete: nagyon enyhén paprikás rántást készítek, majd ezt felengedem vízzel. Amikor forr, beleteszem a rizst, hagymát egészben, sózom, borsozom ízlés szerint. Egy kis természetes ételízesítö (vegeta) is mehet bele, majd egy jó adag petrezselyem. Addig fözöm, amíg a rizs meg nem puhul.

Sopa Juliana (portugál zöldségleves 2.)

Ez is egy portugál gyöngyszem, talán a kedvenc itteni levesem. Tulajdonképpen a sopa de legumeshez hasonló, csak minden csíkokra van szeletelve.

Hozzávalók:

• 4 db. közepes krumpli
• 1 kisebb fej hagyma
• 3 db. sárgarépa
• 1 darabka sütötök (elhagyható)
• póréhagyma
• kelkáposzta (kb. egy kisebb fej fele)
• 1 db. fehérrépa (nálunk ez nincs, itt "turnip"-et használunk, ami tarlórépa magyarul)
• só
• 2 ek. olívaolaj

A krumplikat, egy sárgarépát és a sütötököt megpucoljuk, kockára vágjuk. A hagymákat felaprítjuk (póréhagymából egy kis darab), az egészet beletesszük egy lábosba/kuktába  (én a kuktámba) és felengedjük vízzel, hogy böven ellepje. Mialatt a zöldségek megpuhulnak, a másik két sárgarépát, a fehérrépát, és a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk illetve reszeljük, ha igazán vékonyra szeretnénk. Amikor a zöldségek megpuhultak, botmixerrel pürésítjük, sózzuk és hozzáadjuk a csíkokra szeletelet zöldségeket. Amikor minden megpuhult, 2 ek. olívaolajat adunk hozzá és még egyszer felforraljuk. Én most tettem bele tésztát is, de ez elhagyható. 

Megjegyzés: a póréhagymát nem muszáj beleturmixolni, a csíkozott zöldségekkel együtt is hozzáadható.

Caldo Verde, a zöld leves (updated)

Portugália nemzeti levese ez, mint nálunk a gulyás. Két fö összetevöje van: a káposzta és a krumpli. Egy gond van, hogy nem akármilyen káposzta! Couve portuguesa, magyarul portugál káposzta. Csak itt honos és még Galíciában, ezért couve galega-nak is nevezik. Ez a növény inkább nyeles káposzta, hiszen hosszú, fásszárú, a levelei pedig lapulevél-szerüek. Akkor mit tegyünk, ha otthon szeretnék elkészíteni e nagyon finom és egyszerü levest? Kicsit utánajártam különbözö országok oldalain és a következö "helyetteseket" ajánlják: fodros káposzta, kelkáposzta vagy karalábélevél. A titok az, hogy füszál vékonyra kell a leveleket felszeletelni. Én olyan szerencsés helyzetben vagyok, hogy a boltban lehet konyhakészen (is) kapni, nem kell szöszmötölni a szeleteléssel. Ismét a családi receptet osztom meg.

Hozzávalók:

• 3-4 db  krumpli
• 2 gerezd dundi fokhagyma
• 15 dkg káposzta
• valamilyen csontos (sertés)hús
• néhány karika kolbász
• 2 ek. olívaolaj
• 2-3 ek. rizs
• só
• tálaláshoz citrom

A krumplit és a fokhagymát meghámozzuk, felkockázzuk és felengedjük vízzel, hogy böven elfedje. Amikor megpuhult, botmixerrel pépesítem. (Figyeljünk rá, hogy ne legyen túl sürü a leve, /lé legyen, ne fözelék/ ha mégis, adjunk hozzá egy kis vizet.) Ha csontos húst fözünk bele, azt is már rögtön az elején beletehetjük, csak vegyük ki, amikor a botmixert használjuk. Adjunk hozzá egy kis sót és már mehet is bele a szeletelt káposzta és a rizs. 1-2 karika kolbászt is dobjunk bele. Addig fözzük, amíg a káposzta meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk az olívaolajat és még egyszer összeforraljuk. Ezt a levest is lehet kuktában készíteni, én is úgy tettem, felgyorsítja az eseményeket. Tálaláskor egy kis citromot csöpögtethetünk bele és kenyérrel is fogyaszthatjuk!  

A régebbi  fotó

Megjegyzés: Ugyan nem tradícionális, de van, aki tesz bele Maggi kockát. Mivel kritika ért, hogy én ezt beleírtam a receptbe, kitöröltem.

Sopa de legumes, azaz portugál zöldségleves

Vajon miért ez az elsö recept, amit megosztok veletek? Azért, mert ma ezt föztem és erröl van fényképem. Itt ez egy jolly joker leves, hiszen ha az "alaplevet" elkészítjük, utána már csak a fantáziánk és az otthon fellelhetö zöldségek variációja szab határt annak, hogy mit is tegyünk bele. 

Én ma így készítettem:

 

Hozzávalók:

• 3-4 db krumpli
• egy közepes darabka sütötök (nekem egy egész tök feldarabolva, kiporciózva pihen a fagyasztóban)
• fél fej hagyma
• 1 db sárgarépa

A fenti zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, felkockázzuk. Mindegy, milyen formára, mert mindezt botmixerrel pürésítjük majd. Én ezt a levest, kuktában fözöm. (Itt mindenki kuktában föz mindent.) Szóval, a zöldségeket beleteszem a kuktába és felengedem annyi vízzel, hogy azért böven ellepje, nehogy fözelék legyen belöle, de azért vigyázzunk, ne is legyen túl híg. Lezárom az edényt és forrástól (gözkiengedés) számítva kb. 5-10 percig fözöm. Hagyományos edényben mindez természetesen valamivel tovább tarthat. Ha minden megpuhult, fogom a botmixert és péppé zúzok mindent! Ha ez kész, sózom, borsozom ízlés szerint és egy Maggi vagy Knorr kockát beledobok. És ezután jöhet bele: 

A: 

• sárgarépa (karikára vágva)
• póréhagyma (karikára vágva szintén)
• zöldbab

B:

• sárgarépa (karikára vágva)
• póréhagyma (karikára vágva szintén)
• spenótlevelek, aprítva vagy csak úgy, egyben

C:

• sárgarépa (karikára vágva)
• póréhagyma (karikára vágva szintén)
• kelkáposzta, csíkokra vágva

Mehet bele egy kis darabka husi is (valami csontos), nem rontja el, bár én nem szoktam bele tenni. Persze a fenti 3 opciót lehet egymással variálni, vagy más zöldséget hozzáadni, pl. cukorborsót, cukkinit. Nem írtam mennyiséget a zöldségekhez, ezt mindenki ízlése szerint választhatja meg.

Tehát, ha mindez megvan, a kuktát visszazárjuk vagy a fedöt visszatesszük és addig fözzük a levest, amíg minden meg nem puhul, kuktában ez 15-20 percet vesz igénybe. Ha ez megvan, 2-3 evökanál olívaolajat adunk hozzá, már nem fedjük le, csak egyszer összeforraljuk és már kész is!

P.S. Sajnos a gépem portugál billentyüzettel van ellátva, ezért nem tudok hosszú "ü"-t és "ö"-t írni.