Füszeres gombával töltött empanada

 ...vagy empada, ha portugálul mondom. A Wiki szerint ez a tésztaféleség a középkorban jelent meg a galíciai és portugál területeken, amikor még mór megszállás alatt voltak, majd a gyarmatosítás során egész Dél-Amerikában elterjedt és népszerü fogássá nötte ki magát. Én most Tisztatészta 52. VKF! felhívására készítettem el csípös, petrezselymes, gombás, picit kolbászos töltelékkel. A szuper empanada tészta receptje Smitten kitchen-töl való és ezentúl gyakran fogom töltögetni mindenféle jóval, például csirkével, akár kis garnélákkal, igazából bármivel.

Hozzávalók:

12 db.tenyérnyi empanadahoz

• 2 és1/4 bögre (415 g) liszt (a 1/4 bögre tk. tönkölyliszt volt nekem)
• 1,5 tk. só
• 1/2 bögre (90 g) hideg vaj
• 1 tojás
• kb. 1 dl jéghideg víz
• 1 ek. ecet
• +1 tojás és egy kis víz a lekenéshez

A gombás töltelékhez

• 400 g gomba (többféle, lehet friss vagy mirelit is)
• egy kis darabka vékony kolbász
• olívaolaj
• 1 tk. vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• chilipehely (én jindungo-t használtam, ez egy afrikai fajta és erös)
• apróra vágott petrezselyem

A tészta összeállítása: a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal. Egy villával a tojást felverjük az ecettel és a vízzel, majd hozzáöntjük a lisztes-vajas morzsához. Ujjunkkal elkeverjük, majd néhány mozdulattal összegyúrjuk (egy pici víz lehet kell majd még hozzá, hogy összeálljon). A tésztát téglalappá formázzuk, fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára (max. 6 órára) hütöbe tesszük. Ezalatt elkészítjük a gombás tölteléket:

A nagyobbacska gombákat felszeleteljük. Egy kis olívaolaj és vaj keverékén a felaprított fokhagymát halványra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a kis darabkákra szeletelt kolbászt. Várjuk meg míg kiengedi magából a nedvességet, majd újra felveszi, ekkor sózzuk, füszerezzük és keverjük bele az apróra vágott petrezselyem felét. Amint a gomba elkészült (ez pár perc lesz), keverjük bele a maradék petrezselymet. Tegyük félre, amíg hül, megformázzuk az empanadakat.

A lehütött tésztát 12 egyenlö részre osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán mindegyiket kb.13 cm-es átméröjü körré nyújtjuk, kb. 0,3 cm vastagságúra. A közepükre 1 púpos evökanálnyi gombás tölteléket halmozunk. Félbehajtjuk és villával vagy az ujjainkkal összenyomkodjuk a széleit. Szép is legyen és jól is zárjon az a lényeg. Egy tojás és egy kis víz keverékével megkenjük. Két tepsire lesz szükségünk, mindegyiket sütöpapírral kibéleljük, ráhelyezzük az empanadákat (de inkább már lekenés elött tegyük meg). A 200 fokra elömelegített sütöbe egyszerre tesszük mindkettö tepsit úgy, hogy egyik a sütö alsó harmadában helyezkedjen el, a másik a felsö harmadában. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük az empanadákat úgy, hogy félidöben helyet cserél a két tepsi. Melegen vagy langyosan tálaljuk.

TIPP: a tésztát nyújtás elött le is lehet fagyasztani!

Fürj hagymásan, cukorborsóval és bébirépával

Sosem ettem fürjet azelőtt, de már régóta szemeztem vele a boltban. Olyan cukik! És eljött az ideje, hogy kipróbáljam. 6 madárkát vettünk. Hármat így készítettem el, hármat máshogyan, azt is majd megmutatom. Bevallom, amikor előkészítettem a fürjeket, egy könnycseppet el is morzsoltam, mert olyan aranyos kis testük van, minden olyan pici rajtuk. De aztán erőt vettem magamon és jól megsütöttem őket. Ez a recept egy spanyol oldalról származik (innen), amit Évi a e-megastromania blog szerzője ajánlott a figyelmembe. Két felnőtt ember 4-5 fürjet simán meg tud enni, persze mérettől függően. Főleg ilyen formában :)

Hozzávalók:

• 4 db fürj
• 3 db közepes hagyma
• 1 dl brandy (én portóit használtam)
• fél liter húsleves (nálam helyette víz)
• 1 db babérlevél
• 1 gerezd duci fokhagyma
• 1 tk. kakukkfű és rozmaring (szárított vagy friss apróra vágva)
• só, bors
• olívaolaj
• cukorborsó (ízlés szerinti mennyiségben)
• bébirépa (szintén, amennyi tetszik)

A fürjeket megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. 1 tk. olívaolajjal elkeverjük a sót, a borsot, a rozmaringot, a kakukkfüvet és az átnyomott fokhagymát. Ezzel kívül-belül bekenjük a kis madarakat. Kis lábaikat zsinórral összekötjük (itt látható, hogyan) 1 órára félretesszük. A hagymákat egyforma félkör szeletekre vágjuk. Egy kis olívaolajon addig pirítjuk, amíg szép színt kapnak (Figyeljünk, ne piruljon nagyon meg!). Az 1 óra leteltével, egy kis olívaolajon a fürjek mindkét oldalát arany színűre sütjük, majd a brandy felét beleöntjük és megvárjuk, míg az alkohol elpárolódik. Ekkor a fürjeket rárakjuk a hagymaágyra, levével együtt. A fürjes serpenyőben lepirult "morzsákat" a brandy másik felével feláztatjuk, majd a fürjekre öntjük. Beledobjuk a babérlevelet és a húslevessel (vagy vízzel) felöntjük. Amikor forrásnak indul, lehalkítjuk és alacsony lángon 30-40 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt a cukorborsót és a bébirépát egy kis sós vízben megfőzzük. Amikor elkészülnek a madárkák, hozzáadjuk a megfőtt zöldségeket. Sütőben sült krumplival tálaltam.

Aki eddig még nem kóstolta a fürjet, meleg szívvel ajánlom!