Fekete babos-csokis süti

(Glutén- és laktózmentes)

Már egy ideje foglalkoztat a gondolat, hogy babból illetve babbal süssek sütit. Itt Portugáliában van egy közkedvelt csemege, a pastéis de feijão, ami szintén babbal készül, plusz még egy csomó tojássárgájával. Mivel ilyet már ettem és nem volt bab íze, ezért bátran vágtam bele ebbe a csokis csodába. Ha holnaptól lisztérzékeny lennék, ezzel a sütivel túlélném. Olyan, mint egy brownie: csokis, nedves, édes (de nem túlságosan).

Hozzávalók:

• 1 bögre fött fekete bab (lehet konzerv is)
• 3 tojás
• 100 g (barna)cukor
• 3 púpos ek. jó minöségü cukrozatlan kakaópor
• 50 g étcsoki
• 1 tk. nescafé (én nem tettem bele, nem szeretem)
• 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
• 1 tk. szódabikarbóna
• egy fél narancs leve és reszelt héja (szintén nem tettem bele)
• málnalekvár tálaláshoz (én a narancs helyett ezzel bolondítottam meg)

A száraz fekete babot 10-12 órával a felhasználás elött jól megmossuk és beáztatjuk. Amikor ezzel megvolnánk, megmossuk a babot és megfözzük. Kuktát használva kb. 15-20 percembe került. Amint kész, lecsöpögtetjük, megvárjuk, míg kihül. Ekkor botmixerrel pépesítjük. A tojásokat a cukorral felverjük (nem kell, hogy habos legyen), hozzáadjuk a kakaóport, a szódabikarbónát, a vaníliát (plusz a kávét és a narancsot, ha használunk) és 1-2 fordulattal összekeverjük a gépi mixerrel. Mehet is bele a bab, szintén kevés fordulattal nagyjából simára dolgozzuk a masszát. 

Egy vekniformát sütöpapírral kibélelünk és beleöntjük a masszát. Ekkor a tetejére szórjuk a felaprított étcsokit, picit bele is nyomkodjuk. 175 fokos sütöbe tesszük és kb. 35 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihülni. Én málna lekvárral megkentem egy kicsit, nagyon passzolt hozzá. Állítólag 5 napig hütöben eláll, de kétlem, hogy erre bárkinek is lenne bizonyítéka :)

Eredeti recept: A Tasty Love Story

Füszeres gombával töltött empanada

 ...vagy empada, ha portugálul mondom. A Wiki szerint ez a tésztaféleség a középkorban jelent meg a galíciai és portugál területeken, amikor még mór megszállás alatt voltak, majd a gyarmatosítás során egész Dél-Amerikában elterjedt és népszerü fogássá nötte ki magát. Én most Tisztatészta 52. VKF! felhívására készítettem el csípös, petrezselymes, gombás, picit kolbászos töltelékkel. A szuper empanada tészta receptje Smitten kitchen-töl való és ezentúl gyakran fogom töltögetni mindenféle jóval, például csirkével, akár kis garnélákkal, igazából bármivel.

Hozzávalók:

12 db.tenyérnyi empanadahoz

• 2 és1/4 bögre (415 g) liszt (a 1/4 bögre tk. tönkölyliszt volt nekem)
• 1,5 tk. só
• 1/2 bögre (90 g) hideg vaj
• 1 tojás
• kb. 1 dl jéghideg víz
• 1 ek. ecet
• +1 tojás és egy kis víz a lekenéshez

A gombás töltelékhez

• 400 g gomba (többféle, lehet friss vagy mirelit is)
• egy kis darabka vékony kolbász
• olívaolaj
• 1 tk. vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• chilipehely (én jindungo-t használtam, ez egy afrikai fajta és erös)
• apróra vágott petrezselyem

A tészta összeállítása: a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal. Egy villával a tojást felverjük az ecettel és a vízzel, majd hozzáöntjük a lisztes-vajas morzsához. Ujjunkkal elkeverjük, majd néhány mozdulattal összegyúrjuk (egy pici víz lehet kell majd még hozzá, hogy összeálljon). A tésztát téglalappá formázzuk, fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára (max. 6 órára) hütöbe tesszük. Ezalatt elkészítjük a gombás tölteléket:

A nagyobbacska gombákat felszeleteljük. Egy kis olívaolaj és vaj keverékén a felaprított fokhagymát halványra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és a kis darabkákra szeletelt kolbászt. Várjuk meg míg kiengedi magából a nedvességet, majd újra felveszi, ekkor sózzuk, füszerezzük és keverjük bele az apróra vágott petrezselyem felét. Amint a gomba elkészült (ez pár perc lesz), keverjük bele a maradék petrezselymet. Tegyük félre, amíg hül, megformázzuk az empanadakat.

A lehütött tésztát 12 egyenlö részre osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán mindegyiket kb.13 cm-es átméröjü körré nyújtjuk, kb. 0,3 cm vastagságúra. A közepükre 1 púpos evökanálnyi gombás tölteléket halmozunk. Félbehajtjuk és villával vagy az ujjainkkal összenyomkodjuk a széleit. Szép is legyen és jól is zárjon az a lényeg. Egy tojás és egy kis víz keverékével megkenjük. Két tepsire lesz szükségünk, mindegyiket sütöpapírral kibéleljük, ráhelyezzük az empanadákat (de inkább már lekenés elött tegyük meg). A 200 fokra elömelegített sütöbe egyszerre tesszük mindkettö tepsit úgy, hogy egyik a sütö alsó harmadában helyezkedjen el, a másik a felsö harmadában. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük az empanadákat úgy, hogy félidöben helyet cserél a két tepsi. Melegen vagy langyosan tálaljuk.

TIPP: a tésztát nyújtás elött le is lehet fagyasztani!

Portugál sütötök lekvár (doce de abóbora)

Mostanáig a lekvárkészítés elkerült engem (vagy én öt). Azonban az óriási ajándék sütötök (és az uram) arra kényszerített, hogy megfözzem életem elsö lekvárját. Itt Portugáliában ez az egyik legkedveltebb fajta, talán a paradicsomlekvár elözi csak meg. Legalábbis a mi családunkban így van ez. Én nem vagyok sütötök rajongó, sütve sem szeretem, így biztos voltam benne, hogy ebben a formában sem fog ízleni. És DE! Nagyon finom, semmi tökíze nincs, inkább olyan mézédes-fahéjas aromája van. Persze fahéj van benne, ez azért nem is meglepö. Nagyon könnyü elkészíteni, kevergetni sem kell állandóan és az életünk sincs veszélyben a bugyogás-prüszkölés miatt, ugyanis nyugisan forrdogál.

Hozzávalók:

4-5 db. 450g-os üveghez

• 1,5 kg sütötök (megtisztítva, héj nélkül) 
• 1 kg kristálycukor
• 1 rúd fahéj
• 2 darabka citrom- vagy narancshéj (fehér része nélkül)
• 1 dl víz

 

A megtisztított sütötököt felkockázzuk (kb.4-5 centis darabokra). A vizet egy vastagfalú edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Közepes lángon olvasztjuk a cukrot, amíg teljesen el nem keveredik a vízzel, közben kevergetjük (ez pár perc). Beledobjuk a rúd fahéjat.

Mehet is bele a sütötök. Jól összeforgatjuk a cukorral. Magas lángon fözzük. Jó sok levet fog engedni, gyakran megkeverjük (nem kell állandóan), a tetejéröl a habot szürövel leszedjük. Amikor már nem teljesen folyékony a cukorszirup (illetve ha túlságosan forrna), közepes lángra halkítjuk.

Idöközben tegyük bele a citrom- illetve narancshéjat. Amikor a tököt könnyedén szét tudjuk nyomni a fakanállal, vegyük le a lángról (ez nálam pontosan 1 óra volt). Ekkor botmixerrel pürésítsük, de csak annyira, hogy néhány darabka maradjon benne, nem kell, hogy teljesen sima legyen. (Természetesen a fahéjrudat és a citromhéjat vegyük ki elötte.) Ha ezzel megvolnánk, pár percre rakjuk vissza a tüzhelyre, de ekkor már állandóan kevergessük, mert odakozmálhat. Így teszteljük, hogy készen van-e a lekvárunk: egy kis tányérra vegyünk ki egy teáskanálnyit belöle, várjunk 1 percet és a kanállal húzzunk egy csíkot a közepébe. Ha nem folyik azonnal össze az "út" két oldala, kész!

A dunsztolást Nyammm (katt!) módszere alapján csináltam, nem írom le most külön.

A Facebookos oldalamon füszercsomagot lehet nyerni, az oldalsávon található képre kattintva megtudhatjátok a részleteket!

Sütöben sült füszeres sütötök

Kaptam egy óriási sütötököt. Egy részét lefagyasztottam, ök majd levesben fogják végezni. Nagy részéböl valami nagyon finomság készült, de erröl majd holnap. Pár szeletet pedig megsütöttem. Meglepö módon, itt a portugál családban nem szokás sütötököt sütöben sütni, így újdonság erejével tudtam hatni.

A sütötököt 5-7 cm-es szeletekrere vágjuk (nem kell meghámozni). A sütöt 200 fokra elömelegítjük. A sütötököket egy alufóliával bélelt tepsire sorakoztatjuk. Csak így simán is megsüthetjük, de meg is füszerezhetjük. Nálam most készült kakukkfüves, frissen reszelt szerecsendiós, szegfüszeges és sima is. Szóval, visszatérve a sütéshez. A sütötököket egy alufóliával lazán letakarjuk és mehet a sütöbe. Amikor már nagyjából megpuhult, levehetjük a fóliát, hogy egy kis színt kapjon.

Bónuszként itt a tök, még egyben:

Akkora volt, mint a kutya ülve :)

Rántott csirkemell japán módra (karaage)

A karaage az a japán sütési mód, amikor elözöleg bepácolt húst vagy halat forró olajban kisütnek. A pác általában szójaszósz, fokhagyma és gyömbér keveréke, a panír pedig burgonyapehely. Anyukám Stahl Juditnál látta ezt a receptet és rögtön adta is tovább nekem. Szupergyors, szuperomlós, szuperfinom.

Hozzávalók:

• 2-3 db. csirkemell
• 2 ek. szójaszósz
• póréhagyma (kb. 15 cm-es darab) vagy újhagyma
• 2 dundi fokhagyma
• 5 cm-es friss gyömbér lereszelve vagy 1 kvk. örölt gyömbér
• burgonyapehely panírozáshoz
• /földimogyoró/ olaj a sütéshez

A páchoz egy zárható müanyag dobozba a póréhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát felszeleteljük, ráöntjük a szójaszószt, hozzáadjuk a gyömbért és beleforgatjuk a kb. 4 centis kockákra felvágott csirkemellet. A dobozt lezárjuk és a hütöbe tesszük min. 1 órára, de egész este is pácolódhat, így még finomabb lesz.

Sütés elött burgonyapehelybe forgatjuk a bepácolt husikat és forró olajban kb. 5 perc alatt kisütjük. Papírtörlöre szedjük a kisült csirkemelleket. Én rizzsel és brokkolival tálaltam.

TIPP: lehet csirke felsöcombból is készíteni, Stahl Judit is így tett.

Zabpelyhes banánkenyér muffin

Azért banánkenyér muffin, mert a pompás banánkenyér receptet használtam fel, némi módosítással. Mert csak 1 banán volt itthon, de muszáj volt ilyen sütit sütnöm.

Hozzávalók:
9 db muffinhoz

• 7 dkg liszt (fele-fele arányban tk. tönkölyliszt és sima liszt)
• 5 dkg zabpehely (aprítóban "megörölve")
• 1/2 tk. sütöpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• 6 dkg cukor (barna és kristály fele-fele arányban)
• 1 érett banán
• 5 dkg dió és mandula vegyesen, felaprítva
• 1 tk. citromlé
• pici rum(aroma)

 

A puha vajat a cukrokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és jól felverjük. A villával pépesített banánt belekeverjük. Beleöntjük a rumaromát és a citromlevet.  A zabpehellyel, a sütöporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet hozzáadjuk és néhány mozdulattal elkeverjük a masszában. Beleforgatjuk a felaprított diót és a mandulát. A muffinformákat kivajazzuk, kilisztezzük (ha nem szilikonos), 3/4-ig megtöltjük a masszával. 180 fokos sütöben kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Tüpróba szükséges!

Apple pie (amerikai almás pite)

Ismét egy klasszikus darab következik. Ahogy nálunk is, úgy Amerikában is szerintem minden családban megvan a nagymama féltve örzött almás pite receptje. Az egész lakást belengi az illata és olyan hangulatba kerülök, hogy legszívesebben a lehullott faleveleket dobálnám a magasaba és pocsolyákba ugrálnék gumicsizmában.

Hozzávalók:

A pitetésztához:

• 2 és 1/2 bögre liszt
• 1/2 tk. só
• 1 bögre hideg, felkockázott vaj
• 1/2 bögre jéghideg víz

Az almás töltelékhez:

• 5-6 db. kisebb alma
• 2 ek. citromlé
•  1 bögre cukor (1/2 bögre kristály, 1/4 b. barna, 1/4 b. mascavo, DE simán csökkentsük a cukor mennyiségét, úgyis elég édes lesz, legközelebb én is ezt teszem)
• 3 ek. kukorica keményítö (Maizena) vagy liszt
• 1 tk. fahéj
• 1/4 tk. frissen örölt szerecsendió
• 1 ek. vaj
• 1 tojássárgája és 1 ek. tej keveréke a kenéshez

A tésztához a sót elkeverjük a liszttel és jól elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Evökanalanként adagoljuk hozzá a jéghideg vizet és addig gyúrjuk, amíg a tészta gombóccá össze nem áll (lehet, hogy nem lesz szükség az összes vízre). 2-3 órára (vagy akár egész éjszakára) fóliába csomagolva hütöbe tesszük. Amikor ezzel megvolnánk, ketté vesszük a gombócot 2/3-1/3 arányban. Lisztezett felületen kinyújtjuk a nagyobbikat és egy kb. 23 cm-es pitetálba belehelyezzük, egyenletesen belenyomkodjuk. A kisebb gombócot is kinyújtjuk, ez majd a tetejére fog kerülni. 

De elötte még jön a töltelék: a megpucolt almákat felkockázzuk, meglocsoljuk a citromlével. Egy tálban összekeverjük a cukrokat, a füszereket és a keményítöt (lisztet), majd ezt ráöntjük az almára és összeforgatjuk vele úgy, hogy mindenhol jól beburkolja. Ezt beleöntjük a pitetálba, majd befedjük a másik tésztalappal. A tetejét körbe a széleken összenyomkodjuk, "légmentesen lezárjuk". A tojássárgája-tej keverékével lekenjük és villával 1-2 helyen lyukat bökünk rá. 210 fokon 15 percig sütjük, majd lehalkítjuk 180 fokra és még 45 percig hagyjuk a sütöben, amíg aranyszínü nem lesz és a töltelék el nem kezd bugyogni. Langyosan a legeslegfinomabb.

Recept: innen.